求助蛋糕達人_大眾科普網

我在家做的蛋糕，怎麼每次都發不起來呢，和賣的就是不一樣
我在家用小烤箱180度說預熱，6寸的脫模，
後來上面的都沒有發起來，上面鼓起好大一個泡，中間都沒有熟，
後來蓋了錫紙，40還是不行，怎麼回事呀

我想問題出在以下幾點。
1；預熱不是看預熱時間，而是看預熱的溫度。
2；預熱要上下管一起預熱，否則蛋糕受熱不會均勻的
3；烤蛋糕入爐第一次時間要長些先考二十分鐘，再考十分鐘
4；蛋白泡美和勻烤出的蛋糕內部會有白的，所以不是蛋白泡沫沒有和均勻影響底部的發不起來
5；烤蛋糕的溫度定在190度試試，這是萬能溫度，蛋糕成型後火大了可以再降。
試試吧祝你成功

可能是面和的不夠，你可用刮版把面挑起一點，向下甩看面糊是否成到三角狀，
發面時可能周圍的溫度太低，溫度過高，糖份不足

首先還要考慮下使用的是不是面包粉。

一般來說，有幾個可能，你自己對照下（木有方子、木有規格，很難確定問題具體在哪裡）

第一點就素蛋白，是那種把盆子倒過來都不回掉下來的程度

第二就素和面糊得快狠准…上下翻動，動作利落。如果看到倒入模具時最底層明顯有顏色偏深的部分，那就是消泡了

第三……你確定把上下火都開了麼？。。感覺上你的底部，甚至整個蛋糕完全沒有烤熟

還有時間問題……加起來你才烤了30分鐘吧（預熱不算）。。你是用什麼模子？一般八寸的蛋糕模至少得翻個倍，要一個小時左右。

三十分鐘烤的都是小的紙杯蛋糕，或者是烤盤來烤的蛋糕（用來做蛋糕卷的那種薄薄的蛋糕）。。。

簡單的說，你最大的失敗可能就是蛋糕根本沒有烤熟
建議就是，要麼換一個方子，要麼加長烤制時間。我做戚風一般就是直接170度烤一個小時多一點，在最後15分鐘左右的時候加蓋張鋁箔防止上色過深

你的面糊和蛋白沒有充分攪勻，面糊有沉澱，也沒有消泡就烤了就會出現這樣的情況，我也出現過這樣的情況。你可以試一試。