苦瓜怎麼炒_大眾科普網

豆豉炒的

清炒苦瓜（粵）的制作材料：
主料：苦瓜絲250克。
輔料：熟草菇片10克,鮮紅尖椒絲5克。
調料：粵式豆豉15克,鮮蒜茸5克,小蔥白段10克,精鹽22克,味精5克,白糖2克,紹酒5克,上湯35克,香油5克,濕澱粉5克,熟雞油5克,花生油適量。

清炒苦瓜（粵）的特色：
豉香濃郁，鮮鹹清爽。

教您清炒苦瓜（粵）怎麼做，如何做清炒苦瓜（粵）才好吃
1.將苦瓜去心切絲，用精鹽20克抓勻，略腌出苦瓜表面的水分。用精鹽、味精、白糖、上湯、香油、濕澱粉兌成碗汁。

2.鍋上火，加水燒開，下入腌過的苦瓜絲飛水去苦味，下入漏勺瀝淨水分。鍋炙好，下入油燒至五成熱，下入飛水後的苦瓜絲拉油，迅速下入漏勺瀝淨油。鍋回火上，下入豆豉料、鮮蒜茸、草菇片、紅椒絲、小蔥段，以余油爆香，烹入紹酒，下入拉油後的苦瓜絲，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油，出鍋入盤即成。