巧克力要怎麼制作

原料：塊裝巧克力，任何想出效果的小模子，一個片狀攪拌器，大碗，削片器
做法：
1、先將巧克力削片放入碗中，那樣容易方便融化，削巧克力碎磨可按個人需要分量來削。
2、進行加熱融化，此步驟可以有兩種方式可以達成融化效果，其一是隔水加熱法，將60度左右的熱水（注意，這個溫度的熱水是還沒有燒開的溫度，水溫不要太燙）放入一碗中再將放有巧克力的碗疊放入此碗中，然後開始進行充分的攪拌，直到巧克力完全融化掉，裝如粘稠糊裝；其二，用微波爐融化，此方法會比較省時間，按分量將裝入巧克力的碗放入微波爐，高溫10秒鐘，拿出來後要充分攪拌，再放入再加熱10秒鐘再攪拌，如此類推差不多弄個1，2分鐘就差不多了，（注意，不要為了省事而一次性加熱1，2分鐘那樣你的巧克力將會焦胡掉），待融化完的巧克力還需要不停的攪拌，那樣不會使其立即凝固，然後趁熱倒如模具中。
3、成型。放入模具後盡量使起鋪平，如果沒有摸具者可以用做蛋糕奶油花飾的擠花器把巧克力放在一個塑料平滑板上使其冷卻。
4、冷卻。最好使用室內平常溫度讓其冷卻，不要使用冰箱，那樣會使其發硬。

以上是網上搜索到的，下面是我的建議

1、你可以用做冰塊的冰格來做模具，也可以去淘寶上買些小磨具。然後買德芙的巧克力，黑巧，奶油巧克力，白巧克力都可以，不要買那些榛子什麼的就行。

2、用刀把巧克力切碎，放到小碗裡，用熱水隔著小碗加熱融化巧克力，因為巧克力融點低，所以不要拿去火上面加熱，會糊掉。

3、當巧克力變為巧克力液的時候，把它們倒入磨具就可以了，你可以同時用黑白兩種巧克力做出各種花色，還可以加入自己想要的葡萄干啊，堅果啊什麼的。

4、弄完以後放入冰箱冷藏室，等它們凝固，然後倒出模型就可以了。

要是覺得麻煩就去手工巧克力店吧，可以自己做各種巧克力

一、制作巧克力的原料
在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那麼它們都是怎樣制作出來的呢？
制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中
較為純正、品質較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。巧克力
原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。
黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受
人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起制成的，並不是嚴格意義上的巧
克力因為沒有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。

二、怎樣制作巧克力
1怎樣融化巧克力
要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧
克力時既可用微波爐用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也
可將巧克力裝在容器裡，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧
克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度
高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多余的。將巧克
力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融
化巧克力時千萬不可沾水。
2制作巧克力的溫度
制作巧克力時一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求
較高，如果溫度掌握不好，制作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶泛白、不易脫
模等現象。“卡瑪”、“瑞士蓮”融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於
制作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干淨的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至
冷卻。“卡瑪”、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。
與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對溫度的要求不高，融
化後冷卻到溫熱的時候即可用於制作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些
。“鷹牌”、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。
3巧克力餡心的制作
巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克
制作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其
攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外
面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。
4用模具制作巧克力
除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次
可制作20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、
花形的，以及各種動物形狀的。
用模具制作巧克力時，先要將模具擦干淨，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具
中，然後將多余的巧克力倒出並將模具周圍的巧克力刮干淨，讓模具內壁均勻地沾上
一層巧克力，形成一個巧克力空殼但未封底。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將
剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷
藏。等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放
入冰箱中，等到巧克力脫模巧克力和模具分離，二者之間有空氣時，就可以將巧克力
倒出來了。無論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西
。如果在餡心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。
此外，還可以在餡心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等
。
5立體空心巧克力的制作
在復活節的時候，人們一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在聖誕節的時候，又要制作巧
克力聖誕老人、聖誕鐘、靴子和馬車等等。而這些巧克力成品都是立體的、空心的。那麼
，怎樣用模具來制作立體和空心的巧克力呢？
先看看這種巧克力模具。制作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成，
有各種各樣的形狀，使用時將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個完整的模具。
制作時先將模具擦干淨，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化後冷卻到適
當溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然後將模具翻轉過來，將模具中的巧克力倒出，只讓模
具內壁沾上薄薄的一層巧克力。這時，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內壁
上的巧克力層盡可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現氣泡。然後將模具放在網架
上，下面用盛器接著，讓模具裡多余的巧克力流到盛器裡。等到模具裡的巧克力快干時，
用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心
的巧克力還是薄一些的好，當然也不能太薄。因此，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄，
就需要再掛一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克
力剛剛脫模時，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。
這裡順便說一下，用巧克力還可以制作各種裝飾物，用來裝飾蛋糕和甜點，如巧克力片、
巧克力網、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。
巧克力的制作是一門精深的藝術，我們很難用三言兩語將它說清楚。巧克力的制作發展很
快，雖然現在所用的設備已經越來越先進，但仍以手工制作的巧克力為貴。如今，巧克力
的口味也發生了很大變化，因為傳統口味的巧克力已經過時，而新型的口味，如茶葉味、
香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時尚。但是無論怎樣發展和變化，巧克力總是
以它精致細膩、充滿魅力的特點長期受到人們的喜愛。因此，我們制作甜點的廚師，掌握
一些制作巧克力的常識，對今後的工作肯定是有幫助的。

[b]精制巧克力制作[/b]

制造過程非常繁復。可可豆需要經過挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、
灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克
力精華，而制作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的制作，光是攪拌可可漿
就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。同時，整個制作過程必須在緊密的控
溫系統（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。
1.選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦
筋。diy巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬
（pralinepaste）和草莓，要示范制作rocher及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克
力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再
取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。
5.手巧的朋友，還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分
。
6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再
沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。

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制作巧克力制造過程非常繁復。可可豆需要經過挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而制作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的制作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。同時，整個制作過程必須在緊密的控溫系統（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。
1.選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。diy巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（pralinepaste）和草莓，要示范制作rocher及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。
5.手巧的朋友，還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。
6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。

牛奶巧克力慕斯的做法詳細介紹

菜系及功效：
時尚飲品

工藝：
凍
牛奶巧克力慕斯的制作材料：

主料：
慕斯粉300克,牛奶200克,巧克力粉,鮮奶油,水各適量。
教您牛奶巧克力慕斯怎麼做，如何做牛奶巧克力慕斯才好吃
1.慕斯粉和水煮沸，加入巧克力粉、牛奶，稍涼，加入打至半發狀的鮮奶油拌勻。

2.舀入塑料杯，進冰箱冷藏，待凝固即可。

巧克力雙色夾心糕的做法詳細介紹

菜系及功效：
美味糕點

工藝：
烤
巧克力雙色夾心糕的制作材料：

主料：
雞蛋500克,糖300克,低筋面粉250克,柳丁油,色拉油,可可粉,奶油,巧克力碎各適量。

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