皮蛋瘦肉粥怎麼做？需要什麼材料？

原答案基本是對的,但雞精是懶人,飯店速效調味品最好不用,長時間使用跟吃化肥沒兩樣.想提鮮味可放入蔥花.

材料：
瘦肉一塊、皮蛋兩個、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。

作法：
1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉腌制約10分鐘

2、把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬制

3、在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，青菜洗好後切成碎條

4、雞精用一丁點水調化，如果是用雞精粉則省略此步驟

5、待米粒煮至較茸稠的時候放入姜片和腌制好的豬肉，隨後再放入切碎的皮蛋

6、當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻

7、食用前撒上些許蔥花味道更好。我家裡沒蔥了，就撒了點油炸蔥頭，這邊的人喝粥都是撒些這個，就算是入鄉隨俗吧。

貼心建議：

1、待一開始水開後，如果不著急，最好一直用小火熬粥。

2、用刀切皮蛋會糊刀，用一根縫衣服的線來切皮蛋就很容易了：）

3、粥在熬制的過程中很容易糊底，所以要注意多攪拌，曾見有人說放個湯匙在鍋裡一起煮不會糊鍋，我覺得效果並不太好，只要多攪動就可以了。

皮蛋瘦肉粥
皮蛋2個、瘦肉絲1oo克、油條1根、青蒜絲少許
白粥2碗。調味料：編輯本段鹽1小匙、鮮雞精1小匙、澱粉1/2大匙。做法一：編輯本段1、皮蛋切塊，油條切小段備用。
2、瘦肉絲加澱粉及鹽少許，腌1o分鐘。
3、將瘦肉絲燙一滾撈起。
4、將白粥煮滾後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。
5、食用前撒下青蒜絲及油條段。做法二：編輯本段1、皮蛋六邊縱切塊。
2、將水與飯勾兌後放入瘦肉用旺火烹煮。
3、蝦仁及干貝在粥熟前三分鐘放入，並佐以食鹽、雞精或味精入味。
4、粥煮滾後改換小火烹煮，加入皮蛋塊、肉丸切絲，拌勻。
5、撒上芹菜切末即可食用。參考:編輯本段煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味要訣編輯本段如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天腌鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干淨，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

皮蛋瘦肉粥做法簡單。原料就是大米3兩適量、皮蛋（根據自己喜歡的程度來決定很喜歡就可以2個或者4個左右）瘦肉2兩、蔥花適量。調料是精鹽適量、胡椒粉、油就用自家的食用油（不要用純豆油）用色拉油就可以了。制作時將大米放進電飯煲中加5倍於大米的水煮開，大勺上火加適量的底油將瘦肉末煸香加蔥花適量煸炒然後將超好的瘦肉末倒進電飯鍋中還要將皮蛋粒一起放進鍋中繼續煮5分鐘調味即可食用了。

皮蛋瘦肉粥。。。材料：皮蛋、小米粥、瘦肉、姜、酒、鹽，油的話芝麻油比較香。。。如果有條件的話最好用砂鍋來做粥，這樣的味道會更好。。。

皮蛋瘦肉粥的做法詳細介紹
菜系及功效：
美味粥湯
皮蛋瘦肉粥的制作材料：
主料：
珍珠米約三兩洗淨後用兩大匙調和油,一匙鹽腌約半小時,瘦肉三兩切末,皮蛋兩個切小丁,老姜一小塊切片,蔥碎一匙（不喜歡蔥的人可以不用）。

教您皮蛋瘦肉粥怎麼做，如何做皮蛋瘦肉粥才好吃
1、炖鍋內加半鍋水燒沸，倒入肉末和姜片大火煮約一分鐘，再倒入珍珠米和一半皮蛋丁，燒沸後加蓋調中火煮約10分鐘，再調最小火慢慢熬約四十分鐘，再下另一半皮蛋丁繼續熬約20分鐘。

2、盛起，上桌，吃時放蔥碎。
皮蛋瘦肉粥視頻在線觀看：
http://www.ttmeishi.com/video/2cae84c15c636d5f.htm