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煮豬肉湯

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更新時間:2022-05-18
是不是放入冷水裡一起煮較好啊,還是等水開了再放肉呢
 
煮肉湯要冷水下原料才能保證湯味鮮美,如果開水下原料會導致蛋白質迅速變性而影響呈味物質溶於湯中,使湯的鮮味不足;如果煮制熟肉制品就要開水下鍋,才能保證鮮味不被稀釋。
 
冷水下肉,水開了以後撇去浮沫。
 

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