中國的八大菜系, 八種菜系都是什麼味的?

、滑”，菜肴色彩濃重，滑而不膩，菜式按季節有夏秋清淡、冬重濃郁之別。尤以烹制〝貓、狗、鼠、猴、狸〞等野生動物而負盛名。粵菜享譽海內外，美國紐約就有粵菜館數千家。

著名菜品：烤乳豬、冬瓜盅、香芋扣肉、燒乳鴿、清蒸魚、白灼基圍蝦、老火湯、魚翅湯、東江鹽焗雞、鲮魚球、燒鴨、手撕雞、叉燒、蚝油牛肉絲、炸子雞等。

湘菜(湖南菜)

湘菜分為湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地方流派。湘菜多用炖、煨、燒、臘等烹調方法，注重湯汁，菜出鍋後，骨酥肉爛，氣味馥郁，汁濃芡亮，湘菜系還重視食材原料的本色，不講求過多的工藝，保留了許多根本的樸質;也著重刀工，刀法神奇，千年名菜「發絲牛百頁」，就切得細如發絲。煙熏臘肉和腌肉也是湘菜的特色之一。湖南自古便以魚類料理見稱，並且擅長使用兩種以上的主料做變化，並多能以每種主料為題自成一席，如全魚席、蟹席、鳝魚席等。湖南氣候潮濕，湖南人愛吃辣椒驅除濕氣，所以湘菜味道以酸、辣為主,尤以酸辣菜和臘制品著稱。

著名菜品：冰糖湘蓮、臘味合蒸、剁椒魚頭、東安子雞、紅煨魚翅、紅燒酸辣、金錢魚、湯泡肚干鍋雞等。

浙菜(浙江菜)

浙菜包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜色。浙菜以魚、蝦、蔬菜為主要材料。菜式小巧，品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。常采用獨特的燒煮方法，保持食物的原味。烹調技法擅長於“炒、炸、燴、熘、蒸、燒”。其特點是“清、香、脆、嫩、爽、鮮”。

著名菜品：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、奉化芋頭、蜜汁火方、蘭花春筍、宋嫂魚羹、雪菜黃魚、寧式鳝絲、三絲敲魚、叫化童雞、蝦子面筋、清湯魚圓等。

閩菜(福建菜)

閩菜由福州、泉州和廈門等地方菜組成。福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鳗、蛏子、鱿魚、黃魚、海參等，因此多以海鮮為原料的菜肴。烹調講究炖、煮、煨、汆、蒸.尤重湯汁，所以許多經典菜皆以湯菜為主，如高湯魚翅。味道注重清鮮、酸、甜、鹹、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取“清菜”之意。

著名菜品：肉米魚唇、太極明蝦、雞絲燕窩、茸湯廣肚、丸肉燕湯、雪花雞、小糟雞丁、白炒鮮竹蛏、生炒黃螺片等。

一個菜系的形成，以菜色的獨特性是否能包容當地的文化色彩是最為首要，其他還要看菜肴的數量、當地的商業文化、食材的運等等，各省、各市、甚至各縣都會有屬於自己的菜系，也會有專有的特色餐點。受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響,八大菜系可比擬為：〝魯、皖菜〞猶如古拙樸實的北方健漢;〝粵、閩菜〞宛如風流典雅的公子;〝蘇、浙菜〞好比清秀素麗的江南美女;〝川、湘菜〞就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

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