吃菠菜有什麼好處？什麼人不能吃菠菜？

》：“北方苦寒今未已，雪底菠稜如鐵甲，豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”
歷史傳說：《新唐書·西域傳》記載有“泥婆羅（貞觀）二十年（公元647年），一遣使人獻波稜、酢菜、渾提蔥。”即菠菜由尼泊爾傳人我國。”
民間傳說：相傳一清代皇帝在江南微服出游時，在百姓家中吃到一道可口的菜。回宮後皇帝要御廚如法炮制，菜名為“金鑲白玉板，紅嘴綠鹦哥。”這其實就是菠菜燒豆腐的美名。
《唐會要》：“太宗時波羅國獻波稜菜，類紅藍，實如蒺藜，火熟之能益食味。方士隱名為波斯草。”其根赤，故俗名赤根菜。

菠菜的含鐵量高，很多人認為它是補鐵的佳品，其實菠菜不僅補不了鐵,還帶來不良的後果。人體對食入鐵的吸收和利用，不取決於事物中鐵之含量，而是取決於它的存在形式，只要能在腸道中溶解的鐵才能提供人體吸收和利用。
菠菜中的鐵不容易被吸收，只有1%的鐵被吸收，其余99%之本身與草酸結合，不容易被吸收。牛肉、肝及魚肉的鐵吸收率比菠菜高出20倍以上。菠菜還干擾鋅的吸收，也影響鈣的吸收，可見菠菜不宜用來補血及補鐵的輔助菜,尤其更不宜給小孩多吃。
肺結核病人不宜多吃菠菜，菠菜富含草酸。據測定，每100克菠菜中含360毫克的草酸。而草酸進入人體後，極易與鈣結合生成不溶性草酸鈣，不能被吸收，造成人體缺鈣，從而延緩病體痊愈。孕婦也不宜多食菠菜。鋅和鈣是人體不可缺少的微量元素，如果人體缺鋅，人就會感到食欲不振、味覺下降；兒童一旦缺鈣，有可能發生佝偻病，出現雞胸、羅圈腿以及牙齒生長遲緩等現象。如果孕婦過多食用菠菜，無疑對胎兒發育不利。

好處多了。
這是100克菠菜所含的物質：水分91.8克，蛋白質2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纖維0.7克，灰分1.5克，胡蘿卜素3.87毫克，維生素b10.04毫克，維生素b20.13毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c39毫克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.8毫克，鉀502毫克，鈉98.6毫克，鎂34.3毫克，氯200毫克。熱量(24.00千卡)·維生素b6(0.30毫克)··脂肪(0.30克)·泛酸(0.20毫克)··葉酸(110.00微克)·膳食纖維(1.70克)·維生素a(487.00微克)··硫胺素(0.04毫克)·核黃素(0.11毫克)·尼克酸(0.60毫克)維生素e(1.74毫克)·鈣(66.00毫克)·鋅(0.85毫克)·硒(0.97微克)·銅(0.10毫克)·錳(0.66毫克)鉀(311.00毫克)·鋅(0.85毫克)·硒(0.97微克)·銅(0.10毫克)·錳(0.66毫克)
1．通腸導便，防治痔瘡菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
2．促進生長發育，增強抗病能力菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素a，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
3．保障營養，增進健康菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素e、芸香貳、輔酶q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4．促進人體新陳代謝，延緩衰老菠菜中的含氟-生齊酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
5．潔皮膚，抗衰老菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續運用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
注意事項
菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。

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菠菜是家庭日常用菜，含有鐵、維生素等。有的父母知道菠菜中的含鐵量比較高，可防寶寶缺鐵性貧血，就讓寶寶多吃菠菜。其實幼兒吃菠菜好處不多，害處卻不少。

菠菜含有草酸，草酸和食物中的鈣結合會產生草酸鈣，草酸鈣不能被人體吸收利用，所以常吃菠菜會引起缺鈣。缺鈣影響幼兒的生長發育，易患佝偻病、手足抽搐症等。若幼兒已有缺鈣症狀，吃菠菜更會使病情加重。

雖然菠菜中含鐵量較高，但其所含的鐵很難被小腸吸收，而且草酸很容易與鐵作用形成沉澱，使鐵不能被人體所利用，也不能預防缺鐵性貧血。給寶寶補充鐵質應該選用苋菜水、肝泥等含鐵豐富的食物。

因此，幼兒不宜多吃菠菜。即使要吃也應於烹調前將菠菜在熱水中浸泡一下，以除去部分草酸。

菠菜（bocai）（spinaciaoleracea）藜科，菠菜屬。一年生或二年生草本。根圓錐狀，帶紅色，少為白色。莖直立，中空，不分枝或稍分枝。葉在幼苗期，呈叢生或根生，質柔嫩，抽莖後，葉互生，具長柄。葉戟形或三角狀卵形，莖上部的葉逐漸變小以至披針形。先端尖，基部戟形或箭形。花單性，雌雄異株。雄花序穗狀或圓錐狀，花被通常為4，黃綠色；雄蕊4枚，伸出花被。雌花數朵簇生於葉腋。依果實是否有剌，可分為有剌種和無剌種兩類。性喜冷涼氣候，耐寒性強，適於沙壤或粘壤土生長。原產於伊朗，我國各地普遍栽培，北方以秋冬栽培和冬播春收為主，南方則秋、冬、春均可栽培。為常見的綠葉蔬菜之一，含豐富的維生素和磷、鐵。
菠菜含蛋白質，糖類化合物，粗纖維，礦物質(鈣，磷，鐵，鋅等)維生素，(vb1，vb2vc，煙酸，胡蘿卜素)，有機酸，(草酸，葉酸，氟芝香，2—生育酚，2—菠菜甾醇，膽甾，菠菜葉綠素，葉黃素)等。

菠菜性味甘，涼，無毒，入肝，腎，大腸經，有養血，止血，斂陰潤燥，通腸胃，解酒毒，利五髒之功。可治療維生素缺乏症，糖司法部病，血壓高，慢性胰腺炎，便秘，肛裂，痔瘡出血，妊娠貧血等症。

【臨床應用】

1、治痔瘡便血、高血壓、老年人或體弱者大便秘結：鮮菠菜120克，粳米100克，加適量水煮粥服用。

2、治夜盲症：菠菜500克，羊肝200克，谷精草30克，加水炖煮，吃肝飲湯，每日1次。

3、治便秘：鮮菠菜500克洗淨切斷，豬血250克切成塊狀，加清水適量煮湯，調味後佐膳服用，每日或隔日1次，連服2—3次。

4、治糖尿病：鮮菠菜根150克洗淨切碎，雞內金10克，加水適量，煎煮30分鐘，加入淘淨的大米適量煮爛成粥，調味，1日內分數次食用。

5、治跌打損傷：菠菜洗淨擠汁，每次100毫升，米酒送服，每日2-3次。

6、治口干咽燥、血液膽固醇增高：菠菜根適量，煎湯常服。

7、治高血壓、腸胃積熱、胸膈煩悶、目眩：鮮菠菜250克煮湯淡食，每日2次。

【用法用量】涼拌，炒，煎湯等。每次100-250克。

菠菜是我們餐桌上常見的蔬菜之一。菠菜在一年四季都有，但以春季的為佳，根紅葉綠，鮮嫩異常。

菠菜除了好吃，還有相當豐富的營養，它是特別適用於兒童和病人的飲食。菠菜中含有大量的胡蘿卜素，也是維生素b6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。此外，它含有的核黃素、維生素c、鈣質和鎂質都超過每日建議攝取量的10％。

胡蘿卜素可預防多種癌症和心髒病。葉酸可幫助防止胎兒先天缺陷，很多畸胎是由於妊娠初期形成神經和腦的管狀組織未能正常發育所致，這與缺少細胞分裂和成熟所必需的葉酸有關。有的研究報告認為，如果一天能夠食用4毫克葉酸，便可以預防這些先天性疾病的發生。而食用菠菜就能夠為機體提供大量葉酸。菠菜中的鉀質可幫助維持細胞內的電解質平衡，並使心髒功能及血壓正常。維生素b6及維生素c有益於免疫系統。鐵質可幫助預防缺鐵性貧血。鈣質和鎂質能建造強壯的骨骼。

菠菜中所含的酶對胃和胰腺的分泌功能能起良好作用。貧血、胃腸失調、呼吸道和肺部疾病患者，可服用菠菜水浸劑（將100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水煮10分鐘，早晚分服，有一定療效）。此外，高血壓和糖尿病患者多食菠菜，其好處更多。

此外，菠菜富含抗氧化劑，可用來防止心力衰退。這種抗氧化劑，對保持人體健康異常重要。因為人們身邊環境並不平靜，有多種射線和化學物質，使人體產生帶電荷的自由基，這些自由基能殺死細胞，最終導致人的心髒等重要器官病變，記憶力減退。而菠菜中含有大量抗氧化劑，它能吸收有害的自由基，從而使人保持健康。

特別要注意的是，菠菜雖好，但結石患者（如有腎結石或尿路結石的病人）還是少吃為妙，因為菠菜中富含的草酸鹽很可能會加重病情。
菠菜含有人體造血原料之一的鐵，常吃菠菜，令人面色紅潤，光彩照人，不患缺鐵性貧血現營養學家已測定出菠菜的含鐵量為每100克含鐵1.6～2.9毫克，在蔬菜中名列前茅。

菠菜含有十分可觀的蛋白質、維生素a、b、c、k。每100克菠菜含蛋白質2.4克（0.5公斤菠菜相當於2個雞蛋的蛋白質含量），維生素a3毫克（比胡蘿卜多），b10.06毫克、b20.16毫克、c31.4毫克（為番茄的3倍）。人體日常生活中攝入的蛋白質充足，則生長發育快，氣血旺盛，精力充沛。而頭發的烏亮、雙眼的神采、面容的光澤、皮膚的白淨，則依賴日常膳食攝入足量的維生素a、b、c、k，菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的維生素k，有助於防治皮膚、內髒的出血傾向。

菠菜長於清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發。菠菜還富含酶，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，有利於大便順利排出體外，避免大便毒素吸收入血液循環而影響面容，使全身皮膚顯得紅潤、光澤。

菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。由於嬰幼兒急需補鈣，以及患肺結核缺鈣，還有軟骨病、腎結石、腹瀉等症者，應少吃或暫戒食菠菜

好處多了。
這是100克菠菜所含的物質：水分91.8克，蛋白質2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纖維0.7克，灰分1.5克，胡蘿卜素3.87毫克，維生素b10.04毫克，維生素b20.13毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c39毫克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.8毫克，鉀502毫克，鈉98.6毫克，鎂34.3毫克，氯200毫克。熱量(24.00千卡)·維生素b6(0.30毫克)··脂肪(0.30克)·泛酸(0.20毫克)··葉酸(110.00微克)·膳食纖維(1.70克)·維生素a(487.00微克)··硫胺素(0.04毫克)·核黃素(0.11毫克)·尼克酸(0.60毫克)維生素e(1.74毫克)·鈣(66.00毫克)·鋅(0.85毫克)·硒(0.97微克)·銅(0.10毫克)·錳(0.66毫克)鉀(311.00毫克)·鋅(0.85毫克)·硒(0.97微克)·銅(0.10毫克)·錳(0.66毫克)
1．通腸導便，防治痔瘡菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
2．促進生長發育，增強抗病能力菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素a，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
3．保障營養，增進健康菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素e、芸

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