求沙縣小吃蒸餃的做法？

求沙縣小吃蒸餃的做法？

蒸餃制做與配方
碎肉10斤        胡蘿卜:2斤        白糖2錢/斤肉

味精（省.....）/斤肉     鹽（省...）/斤肉        雞粉1錢/斤肉

排骨粉0.8錢/1斤肉    蚝油2兩/13斤（整體）    胡椒粉少許

香油20滴（小滴）    十三香少許          花生醬2兩

小蔥（3斤）   餡料王:0.8錢/斤肉海鮮粉和肉味王0.8錢/斤肉

用於攪拌調料的水3兩（盡量少點，取決於調料的多少在加水）

一般先後的順序步驟是:

步驟：先買肉絞好、稱好調料、調料攪拌，然後再加肉，蘿卜攪拌，再切蔥放入攪拌均勻。

注意：如沒有使用肉餡時，需存放冰箱保存；如需使用，需提前幾小時拿出來解凍。

注:以每次10斤碎肉為主,胡蘿卜可以加2斤;

想買正綜的就一定要在沙縣買，很多外面買都是就地取材，就說不上是正綜了！現在都是發物流，全國每個地方都有，另外價格任何地方除沙縣以往的都貴，畢竟在外開店鋪也要另外開支房租和人力，所以這些價格全部都增加到配料上了，而且一般開家新店鋪運費也就是200元以下，隨便買貴一種東西，這200元運費也就搭進去了，所以個人認為還是去沙縣那買！買得正綜，買的放心！萬一又買不好，店鋪幾萬的投資也就沒了！
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沙縣小吃蒸餃的做法這裡有：
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蒸餃的做法
原料：
醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面d.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。

做法：
1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。

2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，擀成圓形薄皮。[美食中國]

3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4.將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。

原料：
醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面d.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。

做法：
1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。

2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，擀成圓形薄皮。[美食中國]

3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4.將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。

原料：
醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面d.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。

做法：
1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。

2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，擀成圓形薄皮。[美食中國]

3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4.將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。

水晶蒸餃的做法1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右3、加入色拉油後，將粉揉勻至面團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團擀平，即成面皮餡料做法：5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可樓主您所說的那種面粉叫澄粉又稱澄面；一般超市裡有賣的，或者副食品店、面粉店裡也有賣的。如果沒有賣您可以照下面的方法親自做澄粉：所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然後將洗過面筋的水粉再經過沉澱，濾干水分,再把沉澱的粉曬干後研細的粉料.(其特征:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。所謂生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等

水晶蒸餃的做法1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右3、加入色拉油後，將粉揉勻至面團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團擀平，即成面皮餡料做法：5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可樓主您所說的那種面粉叫澄粉又稱澄面；一般超市裡有賣的，或者副食品店、面粉店裡也有賣的。如果沒有賣您可以照下面的方法親自做澄粉：所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然後將洗過面筋的水粉再經過沉澱，濾干水分,再把沉澱的粉曬干後研細的粉料.(其特征:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。所謂生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等

新鮮的精豬肉，切碎後用木棒打成肉泥，一定要打成肉泥狀，不可偷懶。

去沙縣學，只有在那親眼看見，你才會知道自己有沒有能力做到。沙縣的小吃看著簡單，可是有大學問。就像沙縣的馄饨，全國各地都有，但是肉餡兒就做不出一樣的味道。蒸餃也是，做的方法其實不是很難，買兩斤水餃皮兒跟師傅邊學邊做，就能做好，也是餡兒裡面的技巧，缺了一點功夫，做出來就沒有沙縣的味道了。廣東人最講究吃，建議還是學得原汁原味的，再去找個好門面，應該不會虧。

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