西餐裡面的牛排為什麼有分“幾成熟”?

西餐裡面的牛排為什麼有分“幾成熟”?

一般都是吃西餐牛排的時候喜歡用這些說法，說法都不同，給你一些相關資料，自己感覺一下吧~

?veryraresteak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
?一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於veryraresteak）。
?三分熟牛排（mediumrare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。
?五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
?七分熟牛排（mediumwell）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
?全熟牛排（welldone）：牛排內部為褐色。

按溫度劃分

?veryraresteak：120°
?一分熟牛排（rare）：125°
?三分熟牛排（mediumrare）：130－135°
?五分熟牛排（medium）：140－145°
?七分熟牛排（mediumwell）：150－155°
?全熟牛排（welldone）：160°

按觸覺劃分（這個英文翻譯比較困難，請自己理解）

?veryraresteak：feelssoftandsquishy
?一分熟牛排（rare）：softtothetouch
?三分熟牛排（mediumrare）：yieldsgentlytothetouch
?五分熟牛排（medium）：yieldsonlyslightlytothetouch,beginningtofirmup
?七分熟牛排（mediumwell）：firmtothetouch
?全熟牛排（welldone）：hardtothetouch烤到10成熟[大火]要10分鐘
0成0分鐘
1成1分鐘
2成2分鐘
3成3分鐘
4成4分鐘
5成5分鐘半熟
6成6分鐘
7成7分鐘
8成8分鐘
9成9分鐘
10成10分鐘熟了
11成11分鐘焦了

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於veryraresteak）。
?三分熟牛排（mediumrare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。
?五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
?七分熟牛排（mediumwell）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
?全熟牛排（welldone）：牛排內部為褐色。

虎橋進口物流，150名物流師在崗，專注進口國際海運、進口清關、進口倉儲、進口采購商務等業務。
1.先講牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。

腓力：牛的裡肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

2.牛肉的熟度辨別

3分熟：表明滲有暗紅色血水

5分熟：滲有淡紅色血水

7分熟：滲有粉紅色血水

全熟：滲有透明色的汁液

所以根據各人愛好來烹調

3.牛扒、牛排的區分
首先、人們意念上的區分是音譯的誤導吧，beff及beffsteak大家可以自己查了。呵呵。
其次、牛扒和牛排的區分是從制作方式上來區分的。
何謂牛扒，其制作方式主要是扒，它的主要工具就叫扒爐，因而叫牛扒，也就是大家知道的，中式的煎。比如象日本的碳烤，韓國的鐵板燒。這裡要解釋一下，日本的碳烤不是烤，是在石頭上煎。

再次、何謂牛排，其制作方式主要是烤，它的主要工具是烤爐，有點象大家知道的烤羊肉，用的是無煙的木碳（圖門燒烤用的有煙的）。至於為什麼叫排而不叫其他什麼的，嚴格來說可能就無從考究了，見多了嘛，自以為是從它的形狀命名的吧，有點象扣肉，但沒有扣肉厚，大約三分之一的樣子。

一般來說，牛扒是腌制過的，牛排是新鮮的牛肉；牛扒吃的時候還要配汁什麼的，牛排就不用的，至多撒一點芝士或鹽呀胡椒粉什麼的；牛扒有鐵板和碳石及冷盤，牛排就只有冷盤。

1.先講牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。

腓力：牛的裡肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

2.牛肉的熟度辨別

3分熟：表明滲有暗紅色血水

5分熟：滲有淡紅色血水

7分熟：滲有粉紅色血水

全熟：滲有透明色的汁液

所以根據各人愛好來烹調

3.牛扒、牛排的區分
首先、人們意念上的區分是音譯的誤導吧，beff及beffsteak大家可以自己查了。呵呵。
其次、牛扒和牛排的區分是從制作方式上來區分的。
何謂牛扒，其制作方式主要是扒，它的主要工具就叫扒爐，因而叫牛扒，也就是大家知道的，中式的煎。比如象日本的碳烤，韓國的鐵板燒。這裡要解釋一下，日本的碳烤不是烤，是在石頭上煎。

再次、何謂牛排，其制作方式主要是烤，它的主要工具是烤爐，有點象大家知道的烤羊肉，用的是無煙的木碳（圖門燒烤用的有煙的）。至於為什麼叫排而不叫其他什麼的，嚴格來說可能就無從考究了，見多了嘛，自以為是從它的形狀命名的吧，有點象扣肉，但沒有扣肉厚，大約三分之一的樣子。

一般來說，牛扒是腌制過的，牛排是新鮮的牛肉；牛扒吃的時候還要配汁什麼的，牛排就不用的，至多撒一點芝士或鹽呀胡椒粉什麼的；牛扒有鐵板和碳石及冷盤，牛排就只有冷盤。

1.先講牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。

腓力：牛的裡肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

2.牛肉的熟度辨別

3分熟：表明滲有暗紅色血水

5分熟：滲有淡紅色血水

7分熟：滲有粉紅色血水

全熟：滲有透明色的汁液

所以根據各人愛好來烹調

3.牛扒、牛排的區分
首先、人們意念上的區分是音譯的誤導吧，beff及beffsteak大家可以自己查了。呵呵。
其次、牛扒和牛排的區分是從制作方式上來區分的。
何謂牛扒，其制作方式主要是扒，它的主要工具就叫扒爐，因而叫牛扒，也就是大家知道的，中式的煎。比如象日本的碳烤，韓國的鐵板燒。這裡要解釋一下，日本的碳烤不是烤，是在石頭上煎。

再次、何謂牛排，其制作方式主要是烤，它的主要工具是烤爐，有點象大家知道的烤羊肉，用的是無煙的木碳（圖門燒烤用的有煙的）。至於為什麼叫排而不叫其他什麼的，嚴格來說可能就無從考究了，見多了嘛，自以為是從它的形狀命名的吧，有點象扣肉，但沒有扣肉厚，大約三分之一的樣子。

一般來說，牛扒是腌制過的，牛排是新鮮的牛肉；牛扒吃的時候還要配汁什麼的，牛排就不用的，至多撒一點芝士或鹽呀胡椒粉什麼的；牛扒有鐵板和碳石及冷盤，牛排就只有冷盤。

1.先講牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。

腓力：牛的裡肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

2.牛肉的熟度辨別

3分熟：表明滲有暗紅色血水

5分熟：滲有淡紅色血水

7分熟：滲有粉紅色血水

全熟：滲有透明色的汁液

所以根據各人愛好來烹調

3.牛扒、牛排的區分
首先、人們意念上的區分是音譯的誤導吧，beff及beffsteak大家可以自己查了。呵呵。
其次、牛扒和牛排的區分是從制作方式上來區分的。
何謂牛扒，其制作方式主要是扒，它的主要工具就叫扒爐，因而叫牛扒，也就是大家知道的，中式的煎。比如象日本的碳烤，韓國的鐵板燒。這裡要解釋一下，日本的碳烤不是烤，是在石頭上煎。

再次、何謂牛排，其制作方式主要是烤，它的主要工具是烤爐，有點象大家知道的烤羊肉，用的是無煙的木碳（圖門燒烤用的有煙的）。至於為什麼叫排而不叫其他什麼的，嚴格來說可能就無從考究了，見多了嘛，自以為是從它的形狀命名的吧，有點象扣肉，但沒有扣肉厚，大約三分之一的樣子。

一般來說，牛扒是腌制過的，牛排是新鮮的牛肉；牛扒吃的時候還要配汁什麼的，牛排就不用的，至多撒一點芝士或鹽呀胡椒粉什麼的；牛扒有鐵板和碳石及冷盤，牛排就只有冷盤。

大家喜歡吃的成熟度不同，所以就可以選擇羅

牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。3成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水。5成熟：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。7成熟至全熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。

南京碟家牛排西餐廳的總廚認為，到底吃幾成熟的牛排更有利於健康，主要取決於東西方人的體質差異和飲食習慣。西方人的主菜就是牛排，如果從小吃帶血水的牛排吃慣了，其腸胃消化能力就適應了三分熟甚至一分熟的牛排；而東方人由於飲食習慣的差異，更偏愛七成熟甚至全熟牛排。如果中國人難得吃牛排，不應選擇帶血水的牛排，以免腸胃不適不利健康。位於太平南路2號的碟家牛排為專業牛排西餐廳，開業享受晚餐送午餐，可保證國人吃得盡興又健康。

每個人的口味不同。以便與客人選擇

教你幾招做牛排

方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便

第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；

第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

這樣弄出來的牛排不至於太生。

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