紅豆酥餅怎麼做_大眾科普網

材料：油皮：低粉200克（別擔心，沒有低粉也不要緊，這道點心用普通面粉一樣可以制作）、白砂糖40克（白糖的量是很靈活的，根據自己的需要加減即可）、水100克左右、黃油40克（對滴，不是豬油，也不是色拉油，當然後兩者也都可以，用黃油口感絕佳）油酥：低粉120克、色拉油60克左右（以能和成面團為准，不用豬油一樣香酥可口，毫不遜色）內餡：紅豆500克（需要浸泡一個晚上的時間，所以做前要提前浸泡，紅豆還可以替換成綠豆，制成清熱去火的綠豆餅）、白糖適量（還可以加入一些桂花或蜂蜜）做法：1、將面粉過篩，分別把兩種面和好，放在一邊松弛半個小時左右。2、利用面團松弛的時間我們來處理紅豆餡，將提前泡過一晚的紅豆放入鍋中，加入適量的清水，開火煮豆子，將紅豆煮至酥爛，沒有湯汁了，就可以關火了。紅豆因為已經浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會裂開，達到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖，並用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛，保留一些豆子，這樣吃起來口感最好。這樣紅豆餡就算做好了。3、下面做油皮包油酥，也就是紅豆餅皮的做法。將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，並分成10段。4、取一塊油皮，擀平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來。這步做好後醒3-5分鐘。5、用手掌將面團壓平，再用擀面杖擀成長條狀，再將它卷起。這步做好後再醒3-5分鐘。6、再用手掌壓平，擀成長條，再卷起，再醒3-5分鐘。然後將這個醒好的小面團擀成圓面皮就可以了。7、最後包入紅豆餡，做成小餅的形狀。8、在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預熱200度的烤箱，烤約20-30分鐘，表面呈金黃色即可

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紅豆酥餅：

材料：

水油皮：面粉400克、水200克、色拉油25克。

軟油酥：面粉250克、色拉油150克。

餡料：紅豆沙500克。

裝飾：蛋液（1個蛋黃+1勺蛋白）、瓜子仁適量。

制作過程：

1、軟油酥：面粉放盆裡，倒入色拉油，用筷子攪拌調和均勻。

2、水油皮：面粉放盆裡，加水，揉成面團。再加入油揉均勻。蓋保鮮膜松弛30分鐘。

3、松弛好的面團放案板上，擀成2mm厚的長方形面片。

4、面片上均勻的抹上軟油酥，然後由下向上卷起。

5、切成2cm長的小劑子，按扁，擀成圓形。

6、包餡，面團的粘合處向下，排入烤盤。

7、表面刷蛋液，灑瓜子仁裝飾，放進預熱200度的烤箱。上下火、中層、15-20分鐘。

8、出爐，放涼後，咬一口酥脆掉渣又美味的豆沙酥餅就ok啦！

原料配方
面粉1000克凍大油435克豆沙餡850克清水215克

制作方法

1：皮面：面粉500克，過羅倒在案板上開窩，放入凍大油160克，清水215克(水可分二次下)，先用手擦至油水混合後再摻入面粉，擦勻摔透直到光滑為止，放一邊待用。

2.心面：將面粉500克過羅，倒在案板上開窩放入凍大油275克，摻入面粉擦勻擦透即可，放一邊待用。

3.把皮面手摁成中間稍厚的大片，中間放入心面，雙手包成大圓球形，放在案上用擀面杖或酥槌開薄成長方塊，用刀將片面端無酥地方切下來，放在酥面上擀薄卷成卷，用手在合縫處將卷輕輕摁扁下劑，包入豆沙餡。個數大小隨意(根據需要定)。收口處要包嚴，將包好餡的圓球用手摁成圓餅形，用筷子蘸食紅色水，點個紅點，放入烤盤裡烤熟即可。烤箱溫度180℃，烤約15～20分鐘。一般出50個左右。

產品特點
外觀色白間有紅點，有豆沙及酥香味，皮酥餡軟，老幼皆宜。