宮保雞丁是怎麼做的？

宮保雞丁的做法

主料：雞脯肉
輔料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、鹽
白醬油、紅醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、鮮湯（可用清水代替，想好吃點就用湯）、水豆粉

操作方法：第一，將雞脯肉切成2厘米左右的丁，碼上鹽、白醬油
紅醬油、水豆粉待用。第二，干辣椒、蔥白切短節，姜、蒜切片。
第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗內放白醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉。第四，炒鍋制好後，放混合油燒至六成熱時，放入干辣椒節和花椒炸一下，
隨即放入碼好味的雞丁，炒散後再放入姜蒜片、蔥節，炒幾下放入
料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起鍋，ok完成。

注意：雞丁大小最好一樣，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點。
兌滋汁要寬一點，這是因為，起鍋時要加花生，要不起鍋後的雞丁就會太干。

基本材料雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，

特點：四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,此菜創於清代

用料：雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，
水豆粉25克，清湯20克，花生油80克。

烹饪方法：雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。
將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。干紅
辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花
椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡
汁，加花生米翻兩下裝盤即可

宮保雞丁是由青辣椒、油酥花生米和雞脯肉三者合一爆炒而成。此菜特點淡白、翠綠、金黃錯雜；鮮嫩、微辣、脆香具備，受受人民所喜愛。應為它的這種做法，有人理解為宮爆雞丁。

做法為：

材料：

雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油

調料：

醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量

做法：

1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

2、待油熱，花生變色後撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了

3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀

4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻

5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗淨切片。

6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7、放入雞丁炒散

8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。

9、加入芡汁炒勻

10、加入炒香的花生米炒勻即可

菜雖好吃，但不要吃多了，否則會上火，甚至發胖呶！