人造海蜇絲的制作

海蜇絲營養豐富，風味獨特的海味品，采用如下方法可制造人造海蜇絲。

1、配料用40℃溫水配制褐藻酸鈉溶液。褐藻酸鈉與水的比例為2～2.50：100，豆粉、蝦粉、味素等輔料的總量約占1%，將輔料加入褐藻酸鈉溶液中，用溶膠器攪勻後，加入0.15%的檸檬酸，以促其成型快，易脫模，並有防腐作用。

2、配制鈣液海蜇絲的成型劑，用葡萄糖酸鈣或氯化鈣。氯化鈣成型快，老化也快，但應用不當則產生澀苦味；葡萄糖酸鈣成型慢，用量多，成本高，但無苦味。生產中將葡萄糖酸鈣和氯化鈣混合使用，效果較好。脫模時用2%的葡萄糖酸鈣和1%的氯化鈣混合成脫模劑。老化時，用5%的氯化鈣和2%的葡萄糖酸鈣混合成老化劑。

3、成膜將配制好的褐藻酸鈉溶液倒入成膜器內，使膜均勻平整，約0.15～0.20厘米厚。

4、脫模老化將成膜置於脫膜劑中，經過30～60秒鐘，即可脫膜，然後將膜放入老化劑中，4小時後取出即已定型。

5、蒸煮殺菌將人造海蜇皮在清水鍋中煮沸3～5分鐘，然後再浸泡於清水中，即滅菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷涼後即為成品。

最後，將成品海蜇皮加工成海蜇絲就可以啦。