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蔬菜湯煮出來之後為什麼有沫 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
煮蔬菜湯時往往會出現“假沸”現象，即當蔬菜湯加熱到80攝氏度時，會出現泡沫，且隨著溫度增高泡沫越來越多，有人就認為蔬菜湯已煮開了。其實，這是蔬菜湯（五種蔬菜）受熱後產生的泡沫，即“假沸”,五行蔬菜湯並沒真燒開。正確的煮法是：熬煮五行蔬菜湯時，容器裡不要盛得太滿，以防蔬菜湯假沸時泡沫溢出。煮時應先用旺火燒，當出現泡沫上溢時，再改用小火煮，直到泡沫逐漸消失為止。這時蔬菜湯的溫度已達到100攝氏度，而其他各種營養成分仍保留無損。因此煮五行蔬菜湯時的泡沫不必撇去 |
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