饅頭發不起來_大眾科普網

我確認面發得很好，發好的面是面團原來的四倍大，但每次上屜蒸都是原樣的蒸出來，沒有發起來，大家幫我看看問題出在哪，我是用冷水上屜蒸的

你是南方人嗎？從小吃饅頭這個還是知道的。
你的面，首先要用酵母發酵，這個過程需要放到溫暖的地方。
發酵好了之後，放到面板上揉。這是第二步。
揉好了之後第三步，分成小塊搞圓了或者用菜刀切好，然後你還是需要把饅頭平放到一個溫暖的地方搞上一兩個小時，再進鍋蒸。
冷水蒸饅頭沒問題，主要是你做好了還要再放一會兒，饅頭會越變越大

以下是百度到的，這個講的應該還可以

給你說一下我蒸饅頭的方法吧：
用指甲蓋兒大小的酵母兌水和面（也可以永老面），具體要多少你自我感覺適量就可以，不必有嚴格的量數。接著要揉面，面要揉的筋道，直觀一點說，就是用刀切一下面團，如果發現面團沒有蜂窩狀小眼兒就可做饅頭，做好之後排好，最好頂上蓋層塑料袋，防止饅頭面干燥皴裂。饅頭要有間隔，不要太密，以防發大黏在一起，等饅頭拿在手裡感覺比較輕的時候，下鍋蒸。一般是開鍋（從鍋蓋頂層上冒出熱氣）後40分鐘就可出鍋。但是要注意加的水不要太少。蒸出的饅頭試一下吧！！
呵呵，簡言之：
酵母對水和面——揉面——做面食——發面食——蒸面食

這個也是百度到的

原料：
普通面粉1000g、溫水500ml、發酵粉3茶匙。

發面過程：
1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌面粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

4、大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

饅頭制作：
1、發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無起泡；

2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；

3、切好的面團整理成圓形；

4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；

5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；

6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘後再打開鍋蓋。

注意：
1、饅頭的形狀不拘，可以做成圓形，也可以直接是方形，當然，如果家裡有寶寶，也可以發揮想像捏成各種動物的造型；

2、涼水上鍋蒸，使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬松柔軟；

3、蒸制的時間，我一般是30分鐘左右。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間；

4、蒸好後，切記不要立即揭開鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會造成饅頭塌陷；

5、判斷饅頭生熟，用手輕輕壓一下，能夠復原即為蒸熟；

6、可以用全麥面粉整出健康的全麥饅頭，或者摻雜一些荞麥面，增加粗纖維。

很想說iloveyou饅頭!~好想念市場那一籠籠又大又香的香奶饅頭:)

把水燒滾起來，才上籠，半個小時，就好

把發好的面做成饅頭後，放在溫暖的地方，如果有三十度，半個小時就行了，溫度不高的話，看饅頭膨大了，光滑了，開鍋裝就行了，開鍋二十分鐘即可…