紅焖刀魚具體怎麼做?

長的段；生木瓜洗淨，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米長、2厘米厚的塊。
2、沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、姜片，醋、精鹽、醬油、黃酒、燒至熟時，放入味精即成。

特點：
味鮮，魚嫩，清香爽口。

八：花籃帶魚：
原料：
帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、xo醬、濕澱粉、精鹽、干澱粉、色拉油。
制作：
1、將帶魚洗淨去骨切成段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。
2、將帶魚掙干，拍上干澱粉，投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚肉卷成圓筒形。炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。
3、炒鍋上火，舀少許油，投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、xo醬燒沸，用濕澱粉勾芡，淋入色拉油，起鍋澆在帶魚上，裝盤是拼擺成花籃形。
特點：
酸甜可口、色澤紅亮。

九：香肥帶魚：

原料：
帶魚75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精鹽、番茄醬、紹酒、味精、香油各適量。
做法：
①將帶魚清洗干淨。切成長段，放入大碗內，加入精鹽、紹酒、香油拌勻，腌30分鐘。
②鍋置火上，帶魚逐塊下入油中，炸至金黃色時，撈出，控淨油。
③將剩余的芡粉加水調勻。
④炒勺置於火上，加入一點開水，放入牛奶、番茄醬、精鹽，攪勻。等湯燒沸時，加入水勾芡，放味精，攪動一下，澆在魚上即成。
特點及營養成分：味美鮮香，含有豐富的優質蛋白質、鈣質、維生素a等多種營養素。

十：熘帶魚：
主料：帶魚

輔料：蔥、姜、蒜、花椒

調料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油

烹制方法：

1、將帶魚洗淨切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鐘待用，蔥姜蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉，適量清水調成汁；

2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。

特點：肉質鮮嫩，酸甜爽口
糖醋帶魚
帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕澱粉150克，花生油1750克。

①帶魚去內服，洗淨，切成6厘米長的段，將精鹽撒入魚身內稍腌，並在
魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊；
②炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。這時需用鏟刀將魚托住
至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內。炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成.

1.拖蒸帶魚
把魚洗淨去頭去尾，摘去內髒、黑膜，切8厘米長的段，用食鹽、味精、蔥姜末喂口，然後掛上用雞蛋和面粉調好的糊，在鍋裡煎至兩面金黃色，擺在盤子裡蒸10分鐘，另燒點湯加點鹽、味精、香油、韭菜末，澆在魚段上。

2.清炸帶魚
把魚洗淨去頭去尾，摘去內髒、黑膜，切8厘米長的段，用食鹽、味精、蔥姜末喂口，鍋中加入適量的油燒至8成熱，放進魚段慢火炸至外表焦黃，口感外焦裡嫩撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。

3.紅焖帶魚
把魚洗淨去頭去尾，摘去內髒、黑膜，切8厘米長的段，用食鹽、味精、蔥姜末喂口，鍋中加入適量的油燒至8成熱，放進魚段炸至表皮略焦撈出，鍋中加點油，蔥姜爆鍋，加入醬油、湯、食鹽、味精、醋、糖、白酒，放進魚段慢火燒，湯汁快干時用水澱粉勾芡，撒上香菜末，出鍋。
清蒸帶魚的做法

原料：帶魚一條(一斤左右)

調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露

步驟：1、將帶魚切成塊狀，洗干淨。

2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。

3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)

4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

油煎鹹帶魚的做法
原料：
帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
制法：1.將帶魚洗淨，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。
3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩。

美味帶魚做法
1先將魚洗淨，切成段，瀝干水。
2在盤子裡放入面粉（或打上雞蛋攪拌）
3把魚滾上面

清蒸刀魚

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