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烹饪的衛生油起沫怎麼回事 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
沒有水分~~隨著油炸進程不斷深入，煎炸油的色澤逐漸變深，酸價、過氧化值、羰基價、粘度等理化指標不斷劇增，同時大量冒煙發泡。這些雜質對煎炸油和油炸食品質量的影響是極大的，具體表現如下： 1．游離脂肪酸——會進一步催化煎炸油氧化分解；大大降低食品的保質期；降低煎炸油的煙點，引起煎炸油冒煙。 2．色素——使食品的色澤越來越深，嚴重影響食品的外觀色澤的均勻性。 3．聚合物——可使煎炸油起泡；還會影響煎炸油與食品間的熱交換；大大增加食品的吸油率，影響食品的口感。 你可以用食用煎炸油淨化劑或者煎炸油澄清劑高效煎炸油穩定劑 |
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