小米粥怎麼煮啊!煮之前要不要洗?

小米粥怎麼煮啊!煮之前要不要洗?郁悶哦,好像沒有飯店裡的好吃哦hoho
可能加點什麼嗎?

當然要洗的。飯店裡的粥熬制時大多加入了鹼，所以口感會好一些。但是那樣會破壞粥的營養價值。

做粥時，清水煮沸小米入鍋，加點鹼，再以強火沸煮；漂起米油時，改為文火慢熬，待到米油增多加厚成脂、米粒開花，粥就熬好了。

煮粥時要不要加鹼？

自古以來，吃粥就是養生的妙法之一。
粥既適合做早餐，也適合做夜宵。這是因為，粥中的澱粉充分地與水分結合，既有熱能，又含大量水分，極易消化。喝粥使腸胃得到滋養，卻不會增加消化系統的負擔，又不致導致肥胖。晚間喝粥，不會妨礙睡眠。
在粥中加入各種配料是我國人民的好傳統，它保證了飲食的多樣化，也使粥的營養價值大大提高，如地瓜粥、胡蘿卜粥，其中含有較多胡蘿卜素和礦物質；菜葉粥、水果粥，含有維生素c；蓮子百合粥，味道清香又能滋補；皮蛋粥和肉絲粥，增加了不少蛋白質，味道又鮮美；而更多的是煮豆粥，綠豆粥、紅豆粥、芸豆粥……還有八寶粥，可補充蛋白質、礦物質和多種b族維生素，全面地改善了粥的營養價值。早晚能夠喝上一碗“花色粥”，對我們的健康肯定益處多多。
有些愛吃粥的人，為了把大米粥煮得又黏又香，常常在煮粥時往鍋裡加點鹼，這是個不科學的習慣。
原來，谷物中的澱粉是以澱粉粒的形式存在的，澱粉粒的外層由含蛋白質鹼的膜包裹著。如果這層膜不被充分地破壞，其中的澱粉就不能充分地溶出，從而使粥粒不散、粥黏度不夠。這層蛋白膜有個特點，容易被酸鹼作用而崩潰。煮粥加鹼的作用就是破壞澱粉粒的蛋白膜，把其中的澱粉全部釋放出來，提高粥的黏度。可是，大米中的維生素b1本來就少，它又特別怕鹼，如果煮粥時加了鹼，雖然口感又黏又稠很好喝，但寶貴的維生素卻大部分被破壞了。
那麼，怎樣解決這個問題呢？如果我們用碎山楂來代替鹼，可以取得同樣的效果，煮出的粥比較黏，維生素又不會損失。把米投進滾水中，再加高壓煮，也會取得類似的效果。所以，只要肯想辦法，不加鹼也可以煮出好喝的大米粥。
大米煮粥不加鹼是個原則；然而若以玉米為主食，營養學家的建議正好反過來：煮玉米粥加點鹼是必要的。這是為什麼呢？玉米中的維生素b1不算少，它的問題在於“尼克酸”的吸收利用率太低。尼克酸是一種重要的維生素，在玉米中數量倒是不少，可惜大多以結合態存在，很難被人體所利用。缺乏尼克酸的人會患一種稱為“癞皮病”的可怕疾病。患者手、小腿處的暴露皮膚發炎變黑，好像癞皮一樣丑陋，而且伴有腹瀉、精神障礙等症狀，痛苦不堪。
為了預防這種病，需要經常吃些含尼克酸豐富的豆制品、肉、蛋、奶和其它雜糧，更簡單的辦法是在玉米粥中加些鹼。鹼能把尼克酸從結合態中解放出來，提高人體吸收利用率，避免癞皮病的發生。自然，加鹼之後維生素b1是要損失一部分的，然而在“魚和熊掌不可兼得”的情況下，只好“捨魚而取熊掌”了。
如此看來，煮粥該不該加鹼，要看具體情況，不可一概而論。
參考資料：北國網