雞蛋怎麼做菜好?_大眾科普網

[滑蛋蝦仁]

材料：蝦仁70克，雞蛋兩只，蔥花2湯匙
配料：鹽、白胡椒粉、料酒各少許

做法：

1、蝦仁洗淨後瀝干水份，用鹽、白胡椒粉、料酒腌10分鐘
2、雞蛋打開，用筷子打散，加鹽少許，備用
3、加熱油鍋，用2湯匙食用油隨鍋邊澆開，倒入蝦仁快炒兩下
4、倒入蛋液，輕炒幾下，加上蔥花，即可上碟

清清爽爽--滑蛋蝦

[雙椒炒雞蛋]

材料：四川泡椒、青椒、雞蛋、雞精

做法：

1、四川泡椒剁碎，青椒洗淨切丁，雞蛋打散待用。
2、起油鍋，下泡椒煸炒出香味，然後下青椒丁翻炒，加鹽和雞精調味，最後下雞蛋液混合翻炒至凝固即可。

美味家常：雙椒炒雞蛋
[菌菇滑蛋]

材料：鮮香菇20克，蟹味菇30克，草菇20克，平蘑20克,黑木耳10克，洋蔥半個，胡蘿卜1根，雞蛋3個，蔥花適量
調料：鹽

做法：

1、幾種蘑菇洗淨後，撕成小朵，黑木耳泡發後撕成小朵
2、洋蔥、胡蘿卜分別切成絲，雞蛋打散
3、燒一鍋開水，將幾種蘑菇和黑木耳放入焯2分鐘後撈出瀝干水分
4、洋蔥絲、胡蘿卜絲和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中，調入鹽打勻
5、鍋燒熱後倒入油，將混合蛋液倒入鍋中
6、不停翻炒至蛋液凝固，撒入蔥花即可

【菌菇滑蛋】：營養百分百
[xo醬蛋炒飯]

材料：米飯、xo醬、叉燒、雞蛋、香菇、筍、蔥花
調料：植物油、雞精、糖、鹽、料酒

做法：

1、將雞蛋調入少許料酒和雞精然後將雞蛋打散；
2、香菇洗淨切成絲、筍撥殼洗淨切絲、叉燒也切成相似的絲；
3、鍋中放少許油，6成熱時先將香菇絲、筍絲、叉燒絲放入翻炒一下；到入雞蛋液，等半凝固狀一起盛出；
4、鍋裡用適量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開始翻炒，隨後滴入少量的料酒（這樣可以使米飯馬上變的松軟）翻炒幾下，倒入准備好的xo醬和前面炒過的雞蛋香菇絲等一起飯炒；
5、最後放少許雞精、撒上蔥花再翻炒一下關火即可。

xo醬蛋炒

[蘇格蘭蛋]

做法：

1、牛肉餡加洋蔥末、生姜粉、鹽、味道調勻。
2、雞蛋下冷水，用筷子不停的攪動直至水開，這樣煮出的蛋蛋黃會在中間，非常好看。
3、雞蛋煮好後去殼備用。
4、雞蛋外殼用生粉包裹一下，然後再包裹牛肉餡，入生粉中滾一下。
5、放入蛋液中滾一下，再裹一層面包粉。
6、油燒熱至中溫後放入蛋，不時要翻動，直至炸透。
7、瀝干油份，盤中墊入球莖生菜絲，對切開兩半。
8、炸好後的蛋切開後，蘸番茄醬、沙拉醬、千島醬、酸辣醬都可以。

[牛奶炖蛋]

材料：鮮奶2／3杯白砂糖1湯匙滿（多少隨意）雞蛋2只

小竅門：牛奶我選的是水牛奶，水牛奶做出的炖蛋可比一般牛奶做出炖蛋要滑嫩。

做法：

1、1／2公升玻璃量杯內放入鮮奶及糖，攪勻一下。
2、碗內用筷子打勻雞蛋（但不要打起太多泡沫），倒入約1／3杯熱奶同打勻，然後將蛋液加入量杯之熱奶內，多打幾下。
3、倒蛋液經密眼小箕進入一普通飯碗內。隔水蒸，以慢火熱15分鐘。
4、擱置嫩蛋2分鐘散熱。

滑溜溜的牛奶炖蛋
蒸瑤柱雞蛋]

材料：干瑤柱、香菇、蟹柳、雞蛋、鹽、糖

做法：

1將干瑤柱隔夜泡發，泡發的水不要倒，一會倒入蛋液裡
2香菇也隔夜泡發，打上十字花。將泡好的瑤柱撕成碎絲
3蟹柳切成薄片
4兩顆雞蛋打散
5將瑤柱絲和水一起倒入雞蛋液內，蟹柳片放入三分之二，剩下三分之一最後做裝飾用。放入鹽，1/4茶匙糖。注意，瑤柱和蟹柳都是有鹹味的，不要放太多鹽了。繼續攪勻蛋液。用勺將表面的泡沫裝出來。
6最後投入兩顆香菇，如果不為裝飾切碎了再投入味道更好。
7鍋內燒開水，將鍋放上蒸架。中火蒸10分鐘，再熄火悶兩分鐘。
8起鍋後，將剩下的蟹柳片擺成花形。淋上香油即可上菜。

五香茶葉蛋]

材料：雞蛋，八角，花椒，干辣椒，陳皮，香葉，孜然粉，茶葉

做法：

雞蛋洗淨煮熟，用調羹將單皮輕輕敲碎，然後重新放入開水中，加入所有調料，老抽鹽糖煮30分鐘，浸泡2-3個小時即可。

自制鹹雞蛋，五香茶葉蛋
[西班牙奄列]

做法：

1、洋蔥、青椒、番茄（去皮）切絲，牛油炒香洋蔥和青椒絲，再放番茄絲，加沙司攪勻後放鹽、糖後做成“餡料”，鏟起備用；
2、雞蛋打發放少許鹽，下油鍋慢煎至8成熟，將剛炒好的“餡料”放上蛋面再合成半圓即可。

絲瓜炒蛋]

材料：絲瓜、雞蛋

做法：

1、將絲瓜刨皮，將刨好皮的絲瓜攔腰切成四段，然後切片。
2、拿個大碗把雞蛋磕進碗裡放適量的鹽，然後打成蛋糊。
3、中火燒熱鍋子，鍋裡放少許植物油，倒入打好的蛋糊。接著轉成小火(注意，千萬火不要大了，火大了雞蛋會老，就不嫩了），看見雞蛋糊已經變成雞蛋餅的時候馬上關火。用鍋鏟將蛋餅劃成大塊的蛋塊，盛起。
4、炒鍋燒熱放適量植物油，倒進瓜片翻炒。調到小火，因為此時的瓜片在鍋裡有些干巴巴的。不要放水，可以在瓜片上均勻的撒些鹽翻炒，然後蓋上鍋蓋焖一下下，注意不要焖糊了。
5、打開鍋蓋看見瓜片變軟有汁出來那就是快好了，嘗一下鹽味合不合適。倒入炒好的雞蛋然後關火，在鍋子裡將絲瓜和雞蛋翻均勻，裝碟。

西紅柿炒雞蛋]

原料：熟透西紅柿2-3個、雞蛋2-3只、花椒、大蒜、大蔥適量
配料：鹽，糖，食用油，料酒少許

做法：

1、西紅柿去蒂，切成厚片，切熟透的西紅柿很容易流汁，可以將皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀就好切多了
2、雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用
3、鍋燒熱，放入雞蛋，旺火炒，雞蛋進去立即邊上會膨脹的狀態，雞蛋炒到老一點，表面為金黃色，盛出備用
4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，炝入蔥花蒜片，炒出香味兒後放入西紅柿，炒幾下，加一點料酒一點鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開，湯汁黏稠時，加入一點糖，和足夠調味的鹽，加入雞蛋。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點綴香菜或香蔥裝盤。

[酒釀雞蛋羹]
有好多，蒜薹炒雞蛋，雞蛋羹，西紅柿炒雞蛋等等都可以
感覺怎樣好吃就怎樣做吧