青椒炒牛肉怎麼做才好吃？

青椒炒牛肉怎麼做才好吃？

青椒牛肉

今天中午學了“私房”的青椒耗油炒牛肉，那牛肉炒出來果然是嫩滑啊。那個啥，其他菜俺不敢說，這道菜俺可是絕不輸於俺爹，嘿嘿。不由感歎：“私房”是個好地方哇！

哈哈，“厚顏無恥”將別人的方子copy下來，方便有心的人看過來啊。

全文如下（略有刪改）：

家家都會炒牛肉,炒牛肉是門易學難精的功夫，怎麼炒牛肉才不會硬(太老),會柴(腌不好),會粉會粘(油不夠熱)呢?現在我把一些心得經驗帖出來與大家一起參考…

腌牛肉(二磅量)做法：先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細約2inch大的牛柳(或片)，用5分之一茶匙的梳打粉開三匙水溶化於小碗中，倒入牛肉條中用手捉至牛肉全吸干梳打水份為止，再打一個蛋清入牛肉條(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清為止，加生抽(暗色,如要白色就不加)、紹酒，也用手捉至牛肉全吸干為止，以上步驟均一步步來，不可全部一起放，這麼做讓牛肉能吸收最飽和的水份，牛肉才松軟，最後慢慢加生粉也用手捉至粘手為止，再加二茶匙生油用生粉是讓肉滑，過油後有口感與裹住調味料，而加生油是醃牛肉時讓油包裹住調味料與生粉不外瀉更入味，放入冰箱腌制2-3小時以上。

過油：大火熱油鍋，到有小泡泡才放進腌牛肉，不可一次放過多肉，油不夠力，肉會粉，會粘是粉不熟炒後會太油膩，分次過油，把牛肉過油至見到嫩的口感!只要做好這兩步驟，你的牛肉怎麼炒也一定會好吃。

炒法：起油鍋，下2匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒後放青椒，再放牛肉與鹽，略加味精與高湯，大火快炒，ok。