法國紅酒文化_大眾科普網

“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓搾後，它就變成了一種動物，因為它變成酒以後，就有了動物的生命。”
－－威廉·楊格
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵。
曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認知並不多，而往往飲用紅酒是采取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學習品嘗人士亂了選擇。
在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。
其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鐘『法國紅酒』的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。
[編輯本段]法國三大產酒區
勃根地第地區
本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個產區：
莎布裡(chablis)、夜坡(cotedenuits)、邦內坡(cotedebeaune)、莎隆內坡(cotedechalonnaise)、馬孔內(maconnais)、薄酒萊(beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(coted’or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩·羅曼尼(vosne-romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(domainedelaromaneeconti，drc)所釀產的『羅曼尼·康帝』(laromaneeconti)位居紅酒首席。

波爾多地區
僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有：梅铎(medoc)、柏美洛(pomerol)、聖特美隆(st.emilion)、格拉芙(graves)、蘇岱(sauternes)。
梅铎(medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅铎(medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(st-estephe)、波儀亞克(pauillac)、聖朱利安(st.julien)與瑪哥(margaux)。其中波儀亞克區(pauillac)內的三大名酒chateaumoutonrothschild(木桐·羅吉德堡)、chateaulafite-rothschild(拉費堡)、chateaulatour(拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。
柏美洛(pomerol)該區產地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼·康帝，至於搶占第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(chateaupetrus)。
聖特美隆(st.emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列a等的只有兩家：歐頌堡(chateauausone)與白馬堡(chateaucheval-blanc)。
格拉芙(graves)：該地區的chateauhautbrion(歐·布利昂堡)與chateaulatour(拉圖堡)、chateaulafite-rothschild(拉費堡)、chateaumargaux(瑪哥堡)、，chateaumoutonrothschild(木桐·羅吉德堡)、chateauhautbrion(歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒莊。

隆河坡地區
隆河坡地區(cotesdurhone)或稱隆河地區與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(laturque)。
[編輯本段]術語名詞

醒酒
由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(tannicacid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。

過酒（decenting）
過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?
其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。

酒標
如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。
如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。『卷標上的圖案有很多種，到底事在寫些什麼？真想知道…..』一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(chateau)命名)、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。
收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區→一瓶葡萄酒的好壞節定於產地的地質狀況，a.o.c→指定優良產區a.o.c.法定名稱，城堡內裝酒→misenboteilleauchateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證。a.o.c.wine是指定優良產區酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對於原產地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定，日本進口的葡萄酒大多為此種酒。其標示方式如appellationromaneeconticontrolee，於appellation與controlee之間的romaneeconti則是酒園名稱。
[編輯本段]優良地區葡萄酒（vdqs）
優良地區葡萄酒（vdqs）等級的條件包括原產地區、葡萄品種、最低酒精含量，每公頃最高產量，培植方式，釀酒方法。
優良地區葡萄酒生產也是由inao嚴格地規定和查核的，必須符合上述條件；並通過由專家所組成的正式委員會對酒的分析和品嘗，才能獲得適當的葡萄酒生產者協會授給等級標志。
vindepays(地區餐酒)是僅限定葡萄產地的葡萄酒，其限制較a.o.c.所規定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質相當不錯的酒喔！
vindetable(日常餐酒)則是不受規定約束的酒，任何產區的葡萄都可以拿來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產者的巧手，無等級之分。

紅酒的釀造法
a.除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實上除去。
b.破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
c.發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
d.搾汁：以搾汁機搾出發酵後的葡萄酒。
e.發酵：將搾出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
f.除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
g.熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
h.裝瓶：熟成後即可裝瓶。

如何保存酒
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持干淨，以免其它異味滲入酒內。

品酒步驟
1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2.聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3.品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。