芙蓉煎蛋怎麼煎才能保持蛋的嫩？

烹制方法
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1、將面粉加溫水和好後蓋上濕布饧20分鐘加干面粉擀開，均勻的抹上素油，撒少許鹽，卷成團後再擀開，放入鍋中小火烙熟取出切成四塊；

2、雞蛋打入碗中，加雞精、鹽、料酒、胡椒粉拌勻，再將火腿丁、芹菜丁、熏干丁、蔥花分別放入雞蛋中攪勻；

3、坐鍋點火入油，待油溫至3成熱時，下入雞蛋液，攤至定型，再蓋上烙餅，大翻鍋，待烙餅熱、雞蛋熟時即成。

原料：
雞蛋5個，淨瘦肉100克，泡辣椒50克，泡姜50克，芹菜洗淨切成花。
做法：
1、將瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗淨切成花。

2、將雞蛋磕破置於凹型容器內，攪均後加水稀釋，加鹽調味，上籠蒸成鞭蓉蛋取出。

3、將瘦肉炒酥香待用。[美食中國]

4、將炒鍋置於火上，下混合油燒至五成熱，下泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。稍後加少許湯略熬，用抄瓢撈去泡椒、泡姜、蒜片，下炒好的肉末推轉，勾水豆粉，下芹菜花、味精，制成餡子起鍋，淋於蒸好的蛋上面即成。
特色：
成菜鹹鮮微辣，粗滑酥香

有一祖傳秘方相告：煎蛋時油放多點，在加熱時沿著雞蛋周圍撒上七八滴涼水，雞蛋久煎不老，很滑嫩

烹調方法:煎
食用人數:4
准備時間:20分鐘
烹調時間:7分鐘

小孩之選

材料雞蛋5只[打勻]
蝦90克[蝦肉,除腸及抹干]
大豆芽菜90克
叉燒50克[或火腿，切絲]
韭黃50克[切段]
冬菇3只[浸軟及切絲]
鹽1/2茶匙
蔥[切絲，裝飾用]

調味料
李錦記舊莊蚝油1茶匙

芡汁
李錦記舊莊蚝油1湯匙
水4湯匙
粟粉/玉米粉1/2茶匙
糖1/2茶匙

程序

用1湯匙油炒香銀芽及1/2茶匙鹽，加入叉燒、冬菇及蝦肉炒熟，最後拌入韭黃。
將銀芽、叉燒、冬菇、韭黃、蝦及調味料放進蛋液中拌勻。
燒熱油，下蛋液煎至兩面金黃，上碟。
燒熱1湯匙油，下芡汁煮至熱透，淋於雞蛋上，飾以蔥絲。

注：可用蘑菇代替冬菇。

油溫不可以高，小火慢煎