肝糕鴿蛋湯的做法詳細介紹

肝糕鴿蛋湯的制作材料：
主料：豬肝200克
輔料：雞蛋清100克,雞胸脯肉100克
調料：鹽10克,胡椒粉2克,味精15克
肝糕鴿蛋湯的特色：
清淡適口，肝糕鮮嫩，顏色乳白，略呈紅灰。
教您肝糕鴿蛋湯怎麼做，如何做肝糕鴿蛋湯才好吃
1.生豬肝砸成細泥，對入溫熱的雞湯150毫升，加入鹽、胡椒面攪勻；
2.用銅絲羅將肝汁濾在碗中（肝渣不要）；
3.將雞蛋清放在碗中攪拌後倒在肝汁中一起攪勻，隨即放入籠屜中蒸10分鐘左右即成肝糕；
4.鴿蛋放涼水鍋中煮開4～5分鐘即熟，撈在涼水中投涼，剝去外殼洗淨；
5.生雞脯肉用刀背砸成細泥，放入碗中對入高湯250亳升，拌成雞泥汁；
6.把炒鍋放在旺火上倒入雞湯375毫升，再加入精鹽，湯微開；
7.倒入雞泥汁，把炒鍋向後移動，使鍋底一半靠著火，此時靠著火一邊的湯翻起小泡，湯內的雞泥渣和浮沫聚在末靠著火的一邊的湯面上，隨即用漏勺撈出；
8.接著再倒入剩下和雞泥汁，仍用上述方法找出雞泥渣和浮沫；
9.將清好的雞湯倒入肝糕碗內，上加鴿蛋和味精上籠屜蒸8～10分鐘即成。

肝糕鴿蛋湯的制作要訣：
本品需雞湯約750克。

小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、荞麥、菜花、黃豆、豆腐、鹌鹑肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。