硬燒茄子怎麼做，請將做法具體告知？

硬燒茄子怎麼做，請將做法具體告知？

材料:茄子400克,豬肉餡50各,8/1,紅辣椒一個
調料:蔥花,姜末,蒜末,醋,鹽,白糖,醬油,水澱粉,植物油,清湯
制作1,茄子洗淨去蒂,切成塊,紅辣椒去蒂去子,洗淨切末備用.
2,鍋內倒油,燒至6成熱,放入茄子塊,炸成發黃熟透,撈出控油
3,鍋內底油燒至6成熱,放入肉陷抄散,放入茄子塊翻炒,加辣椒末,鹽,醬油,白糖,醋,姜末及少良清湯,燒片刻後加蔥花,姜末及少量清湯,燒片刻後加蔥花,蒜末,炒均,勾欠即可.
注意:茄子切開後,要及時烹調,否則刀口遇到空氣會氧化變黑,影響菜品的顏色和口味
燒茄子做法：

原料：茄子(去皮)，蔥頭1個，大蔥2-3根，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。

做法：

1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。

2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。

3.等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。

提示：

燒茄子是很費油的，怎麼才可以省油呢？
燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗淨的茄子先用鹽略腌一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然後加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變松後再加油烹制。

另外，燒茄子用不到雞蛋，所以省著雞蛋，做湯吃吧。