苦瓜做菜怎麼不苦

巧去苦瓜的苦味
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
給你介紹4道家常菜.
一.鹹蛋苦瓜
熟鹹蛋2個、苦瓜1條、蔥1根、油2大匙
調味料
鹽1茶匙
【作法】
1.苦瓜洗淨、剖開、挖去瓜瓤，然後橫刀切薄片；鹹蛋去殼，只取蛋黃，並用叉子將蛋黃弄碎；蔥洗淨切丁。
2.用2大匙油先炒苦瓜，並淋少許水將苦瓜炒熟，再放入鹹蛋黃同炒，並加鹽調味炒勻。
3.最後撒入蔥花即可盛出。
苦瓜選擇外皮顆粒較粗的不會太苦。
剝除的蛋白切細，炒在其他菜裡就不會浪費，例如與豆豉辣椒和肉末同炒

二.苦瓜粥
用香米和東北米混合熬成粥水+苦瓜汁

三.苦瓜炒豬肝（明目養顏）
原料：
苦瓜125克、豬肝250克、蒜1頭、料酒10克、醬油10克、香油15克、鹽適量、味精適量
做法：
（1）先將苦瓜洗淨，去籽，放入鹽腌漬5分鐘，以去苦味，然後切塊，蒜切片。
（2）將豬肝洗淨，切成薄片，加料酒石酸、鹽腌漬，10分鐘後用開水焯一下瀝干。
（3）將炒鍋置於火上，放入香油待油鍋燒熱後，投入苦瓜，翻炒幾下，放入醬油，料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精、蒜片調入味後即成。
風味特點：
菜色幽雅，肝香嫩，瓜清鮮。
營養參考：
本菜采用豬肝和苦瓜一同做菜，使營養互補，更加全面。有抗貧血、抗輻射、保護視力的食療作用，尤其適宜長期在熒光屏前工作的人食用。