粉腸的制作_大眾科普網

我說的粉腸是哈爾濱秋林賣的一種
腸體本身很有彈性和香腸一樣都是一根一根連著的是像白玉的顏色接近於南方粉餃的皮的顏色
有那位大俠知道的說一下啊

一.原料豬瘦肉:8斤肥膘:2斤豬八路腸衣:1把
配料1.玉米澱粉:5斤
2.變性澱粉:5斤
3.分離蛋白:0.5斤
4.水:10斤
5.糖:0.24斤
6.鹽:0.5斤
7.15.肉寶王:0.06斤
8.i+g:適量
9.復合寶(a型):0.25斤
10.豬肉香精:0.05斤
11.蛋白膠:0.08斤
12.增脆劑:0.08斤
13.護色素:0.06斤
14.蒜粉:0.06斤
15.肉寶王:0.06斤
二.制作過程
1.把豬瘦肉和肥膘一起絞碎後加入2.5斤水，抓拌打水。再把所有配料和大骨湯和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，淹制四小時.
2.將腸衣用溫水洗淨.泡軟,,一端套入灌腸機(或大漏斗)灌制,不要過松也不要過緊,有氣泡的地方用針放氣，每300mm反向旋轉,用繩系成串.
3.水溫達到80℃時下鍋(大火),85℃記時(中火),水溫保持在83℃--86℃之間,中間加冷水控溫,煮45分鐘
4.把粉腸放入熏鍋,用大火把鍋底燒紅,到入糖,大米,茶葉(0.2:0.1:0.02斤),加熱1―2分鐘,悶10分鐘.