大蒜中的“蒜素”是什麼？它對身體有哪些功效？

大蒜中的“蒜素”是什麼？它對身體有哪些功效？

一、大蒜粉：

1.生產工藝流程。

成熟蒜瓣→去皮→分選→清洗→脫臭→切片→燙漂→冷水漂洗冷卻→瀝干→低
溫干燥→粉碎→過篩→包裝→成品入庫。

2.工藝操作要點。

（1）優質大蒜用大落地脫皮機或化學方法脫去大蒜的外衣及內衣，然後分選
並清洗干淨，再用0.02-0.05%zs-3脫臭劑浸泡脫臭，即保留大蒜一切有效成分，包
括辛辣味，僅僅脫去了大蒜的特有臭味。

（2）將脫臭的大蒜切成厚薄均勻的落地片，再在95℃-98℃的熱水中漂水1-3
分鐘，然後迅速在冷水中清洗2-3遍，用離心機脫水、瀝干。

（3）將瀝干、脫水的蒜片置於低溫干燥設備中，溫度在60℃以下恆溫5-6小時
，至含水量低於5%左右。

（4）干燥後蒜片，篩選除雜，用粉碎機粉碎成粉，再用80-100目篩過篩，然
後按特級、1級、2級質量分開，色澤為白色或乳白色，或略帶微黃色，蒜香味濃郁
，含水率5%以下，采用鋁箔或復合薄膜袋包裝，也可瓶裝。

二、大蒜泥：

1.生產工藝流程。

成熟大蒜蒜瓣→去皮→脫臭→磨碎→糊漿→混合配料→成品

成熟大蒜蒜瓣→打碎→調ph→過濾→沉澱物→混合配料→成品

成熟大蒜蒜瓣→打碎→調ph→過濾→殘渣→混合配料→成品

2.操作要點。

（1）同大蒜粉前期處理。

（2）打碎處理。打碎時或打碎後，加入保護劑及穩定劑、維生素b1，並用檸
檬酸將ph值調整至4.0-4.5。

（3）過濾處理。將打碎後的蒜漿搾汁並分離出殘渣和汁液，再用離心機將汁
液分離為沉澱物和上清液，得沉澱物。

（4）混合配料：將上述得到的殘渣、沉澱物及蒜漿混合，並加入鹽、味精等
調料，即得香味純正的蒜泥。

三、蒜汁保健飲料：

1.配方：大蒜、山楂、紅棗、蜂蜜、純淨水等。

2.生產工藝流程：大蒜汁→加入紅棗、山楂提取汁→加入蜂蜜、純淨水等調料
→上述成分分別按配主量將各成分混合攪拌→裝瓶殺菌→成品。

3.工作操作要點

（1）同大蒜粉前期處理。

（2）將脫臭後的大落地與3倍重量的水一起加熱3-5分鐘，制粉成漿，10d後用
1200轉/分、200目濾布的離心機分離出蒜，最後用硅藻土過濾機精濾一次。

（3）將蒜素液打入配料罐，加入白糖、蜂蜜、檸檬酸、穩定劑等進行調配均
勻。

（4）鮮山楂萃取汁，用白砂糖75份，加水25份，配制成75%的砂糖液，然後再
將砂糖液1000份，用75%乙醇相混合，作為萃取液，取鮮楂1000份配制上述萃液，
加熱、沉澱、過濾，即為半成品山楂汁。

（5）用同樣的方法制取鮮棗汁的萃取液。

（6）分別按配方量將各成分混合攪拌，溶混均勻。

（7）配制成酸甜適度，濃淡各異，無臭蒜汁保健飲料，裝瓶殺菌，成品。

四、蒜素酒：

1.生產工藝流程。

成熟蒜瓣→脫皮→分選→清洗→脫臭→清洗→粉碎→浸提→離心取汁→過濾→
調配→裝瓶→成品。

2.工藝操作要點。

（1）蒜素酒的前期工藝同大蒜粉。

（2）將大落地粉碎後，加入2倍90%以上的食用酒精浸提15d，後用1200轉/分
，200目濾布的離心機分離出蒜素酒的半成品，最後用硅藻土過濾和精濾一次。

（3）將蒜素酒打入配料罐，加入配料調配均勻。

（4）調配好的蒜素酒裝瓶、包裝、成品出廠。

五、大蒜油：

1.生產工藝流程。

  成熟大蒜蒜瓣→去皮脫臭粉碎→裝槽→浸泡→蒸餾→冷凝→分離→精制→成品
。

2.工藝操作要點。

（1）大蒜前期處理同大蒜粉。

（2）經脫臭後的大蒜用膠體磨粉碎後，加入2倍大蒜重的水，注入發酵罐中，
在55℃條件下浸泡3小時。

（3）浸泡後的蒜漿打入蒸餾鍋中蒸餾，蒸泡量以120公斤/小時為宜，餾出物
經油水分離器分離，得到粗油，蒸餾時間控制在20小時之內為宜，蒸餾時冷卻器的
冷卻水出口溫度控制在40℃以下。

  將粗油進行精制，出油率可達0.4-0.5%，且可達到出口質量標准。

人六、結束語：

大蒜的深加工是大有文章可做的。如在上述深加工的基礎上，可開發出大蒜膠
囊、蒜油膠丸，大蒜素等；在食品上可開發出大蒜啤酒、大蒜面包、蒜醬、蒜汁糖
果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆醬、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。還可生產出
蒜素口服液，大蒜貼膏、蒜素注射液，以及向化妝品（大蒜潤膚膏）、有機防銹劑
、穩定劑等領域拓展。
看起來不算多容易，但也不算太難哦！只要有心就可以做到。。。
至於成本呢，應該不算太高，但也不會很低哦
不知道對你有沒有幫助呢
祝您身體健康、開開心心

【來源】為百合科蔥屬植物蒜alliumsativuml.以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。
【其他名稱】蒜、蒜頭、獨蒜、胡蒜。
【主要成分】含揮發油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等.
【性狀】呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6-10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。
【用法用量】3～5枚。生食，煎湯，煮食均可，或制成糖漿服。外用適量，搗敷，切片擦或隔蒜灸。
【生長地區】全國各地均產。
【采制】6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。
【來源】為百合科蔥屬植物蒜alliumsativuml.以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。
【科屬】為傘形科一年生草本植物芫荽的全草。為百合科植物大蒜的鱗莖。
【性味舊經】性溫，味辛平；人脾、胃、肺經。
【不良反應】外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。

真正使大蒜發揮其保健效益的成份是“蒜素”，但它會因烹煮過程或大蒜被暴露於空氣中太久而被破壞。

實際上,未被切開的蒜瓣本身不含蒜素。只有在大蒜被剁碎或搗碎之後,來自大蒜中不同夾層的蒜胺酸酶和蒜氨酸之間的化學反應,才會形成蒜素。不過,蒜素往往會在形成後的幾分鐘內便降低分解了。所以,剁碎的大蒜一旦被擱置太久就不含任何蒜素。

要獲得大蒜中的蒜素,唯有把剁碎或搗碎的大蒜實時咀嚼食用,以免蒜素隨著時間的流逝而消失。此外,你還得吃上整整四十顆球莖的大蒜才能從中得益!要一個人吃下四十顆大蒜幾乎是不可能的，因為一次性吃下那麼多大蒜會刺激口部、喉嚨和胃部。吃下如此份量的大蒜之後,人人都可能因為你的“口氣”而對你“敬而遠之”!

在過去中,大蒜中的蒜素一直無法被萃取,加以濃縮及穩定。由此可見,市面上所販賣大多數的大蒜營養品都不含任何蒜素成分。它們只能被稱為含有“蒜素潛在功效”,與真正的蒜素不同。研究結果顯示,大蒜營養品中的“蒜素潛在功能”會因為人體的胃和腸的狀況而大大被降低,而可能釋出的蒜素,比起所聲稱的份量實在微乎其微，即通常不足5%。

美國多肽精油營養素--妙蒜膠丸是由美國simplelife公司研發，德國拜耳集團公司技術支持，香港雙源公司和北京錦家偉業生物科技有限公司共同監制的新配方健康產品。產品以新鮮優質紫皮蒜為主要原料，通過美國最先進最科學的低溫冷凍干燥提取技術萃取出蒜中精華——純天然大蒜素和12種大蒜多肽。產品添加天然ve、芹菜提取物（黃酮）、天然有機硒等微量元素，將油溶性、水溶性有效成份最大限度濃縮於一丸，制成最新的、綠色純天然的多肽精油營養型保健品。質量符合美國fcc《食品化學規范標准》。

[主要成份]大蒜精油、蒜多肽，天然ve為主要原料，另添加小麥胚芽油、芹菜提取物（黃酮類、類黃酮類物質）、有機硒等微量元素。

[產品優勢]

1．不含普通膠丸所含的食物油，是植物油中的精華——純精油。

2. 每粒錦家妙蒜膠丸的作用相當於同時服用兩粒大蒜精油膠丸加上一粒大蒜片加上一粒天然維生素e加上

    一粒微量元素片等膠丸的總和。

3．吃飯時服用為吸收的最佳時間，區別其他保健品飯前飯後服用的時間。

4．屬於大蒜全營養素劑型,既富含油溶性的大蒜素，又富含水溶性的濃縮營養成份（如抗癌元素硒、鍺及

   各種活性酶等）。

5．小麥胚芽油（純天然ve）區別人工合成ve和其他植物提煉ve，是普通ve含量的30倍，具有抗衰老和

   抗疲勞(補腎)的功效。

6．經功能試驗證明，具有免疫調節作用和抗疲勞、抗衰老的功效。是國內目前唯一最先批准的多肽精油功

   能性保健食品。衛生部（現為國家食品藥品管理局）的保健食品批文。國食健字g20050806。

7．原料是由世界上最大的大蒜精油供應廠家提供，廠家為美國fda唯一法定中國進口商，產品質量符合美

   國fcc《食品化學規范》標准。

臨床檢驗每次2粒、每日2次。治療78例患者，服藥30天後，血清總膽固醇平均下降31.6mg/dl，甘油三酯下降74.4mg/dl，低密度脂蛋白下降142.7mg/dl,其中14例伴有血漿纖維蛋白原升高者，治療平均下降166.7mg/dl，並有明顯的抗血小板聚集，降低血液粘稠度和改善紅細胞濃集現象。

高血壓、心血管疾病（高血脂、冠心病）
多肽精油妙蒜膠丸中的大蒜素能有效的降低血液中的膽固醇的含量，防止低密度脂蛋白氧化，防止血管壁沉積，最終達到抗動脈粥樣硬化、防止血栓形成，降血脂，降血壓的目的。
每日3次，每次2粒，症狀改善後可減至每日2次，每次2粒。
1至3月,長期服用效果更佳。

糖尿病
多肽精油妙蒜膠丸中的大蒜素，能使胰腺的b細胞增殖，從而使內源性胰島素分泌增加，發揮降血糖的作用，對糖尿病的並發症有改善作用。
每日3次，每次3粒，症狀改善後可減至每日2次，每次3粒。
3月,長期服用效果更佳。

消化系統（胃、腸）
多

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