黃鳝怎麼做才好吃?

主要是如何去腥味?

材料：黃鳝150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。

調味料：酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴

烹調步驟：

（1）黃鳝洗淨，切出12等份。
（2）蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。
（3）黃鳝加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌半小時。
（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。
（5）用12枝竹簽串起黃鳝，放在碟上。
（6）放進微波爐內，高火煮1/2分锺。
（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。

黃鳝又叫鳝魚、長魚，營養豐富，肉味鮮美，是淡水魚中的佳品。但要注意，食用黃鳝時不宜爆炒。因為爆炒的鳝魚絲或鳝魚片，雖味美可口，卻對人體健康不利。

根據科學測定，在一些黃鳝體內，有一種叫颌口線蟲的囊蚴寄生蟲。如果爆炒鳝魚絲或鳝魚片，未燒熟煮透，這種寄生蟲就不會被殺死，食入人體約半個月，就會發生颌口線蟲感染，不僅會使人的體溫突然升高，出現厭食，而且會在人的頸颌部、腋下及腹部皮下出現疙瘩，嚴重的還會引發其他疾病。所以，食用黃鳝，一定要煮熟燒透再吃，以防發生颌口線蟲的感染。