五香粉因配料不同,它有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的調味料。 配方1:砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g三柰12g 配方2:大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陳皮6g花椒18g 配方3:大料52g桂皮7g三柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g 五香粉一般用於腌、泡肉類。包肉粽,炒糯米時,加些五香粉,肉粽就會味道十足。 所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起,常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上,也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜肴,尤其適合用於烘烤或快炒肉類、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方裡還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於炖制的肉類或者家禽菜肴,或是加在鹵汁中增味,或拌餡。 營養分析 五香粉匯集了各種原料的優點,氣味芳香,具辛溫之性,有健脾溫中、消炎利尿等功效,對提高機體抵抗力有一定幫助。 營養素含量: 熱量(千卡)348硫胺素(毫克)0鈣(毫克)181 蛋白質(克)1核黃素(毫克)0.03鎂(毫克)88 脂肪(克)8煙酸(毫克)1.5鐵(毫克)34.4 碳水化合物(克)68維生素c(毫克)0錳(毫克)0 膳食纖維(克)5.3維生素e(毫克)9.59鋅(毫克)2.79 維生素a(微克)0膽固醇(毫克)0銅(毫克)1.25 胡羅卜素(微克)5.3鉀(毫克)1138磷(毫克)66 視黃醇當量(微克)12.4鈉(毫克)27.2硒(微克)5.73
五香面既五香粉。
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