地瓜抗癌是什麼原理？

現在網上都說地瓜（紅薯）能防癌抗癌，真的嗎？有什麼科學道理？

紅薯不僅甘甜可口，而且還是一種抗癌食品。

  日本癌症預防研究所曾對26萬人的飲食生活和癌的關系進行了研究，證明了蔬菜的防癌作用。通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析及抑癌實驗結果，按抑癌率從高到低排出順序，它們是：熟紅薯98．7％，生紅薯94．4％，蘆筍93．7％，花椰萊92．8％，卷心萊91．4％，花菜90．8％，芹菜83．7％，茄子皮74％，甜椒55．5％，胡蘿卜46．5％，金針菜37．6％……冠亞軍都是紅薯，這決非偶然。

  紅薯的抗癌作用，在於它含的各種成分。紅薯含有豐富的胡蘿卜素(主要是β-胡蘿卜素，下同)，這是一種自由基清除劑。自由基是導致機體衰老、誘發細胞癌變的罪魁禍首，將自由基清除就能預防癌症。

  紅薯含有豐富的維生素c，其含量可以和柑橘類水果相媲美。維生素c是一種活性極強的抗氧化劑，亦能清除自由基，消滅癌細胞。干擾素是已知的防癌、抗癌物質，它是人體細胞利用蛋白質，在維生素c輔酶催化下制造的，缺乏維生素c就制造不出干擾素，人體將失去抗癌能力。食物中的亞硝酸與蛋白代謝產物胺相結合，即產生亞硝胺，亞硝胺是公認的致癌物質，而維生素c能阻斷亞硝胺的生成。可見，維生素c能從以上諸多方面起到防癌抗癌作用。

  高脂肪飲食與癌症的發生密切相關，這些癌症主要有結腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌、膀胱癌、膽囊癌等。有專家調查發現，近50％的女性癌症、1／3的男性癌症，與食物中脂肪過多有關。而紅薯是標准的低脂肪食物，含脂肪僅0．2％。

  紅薯還含有大量纖維素。纖維素在腸道不被吸收，反而可以吸收大量水分，增加糞便體積。這樣又可稀釋脂肪濃度，減少致癌物質對人們的危害。同時，纖維素促進腸蠕動，減少糞便在腸道的停留時間，又會減少致癌物質與腸粘膜的接觸，預防結腸癌與直腸癌。

  1982年美國費城大學的阿瑟·施尼茨教授，從紅薯裡分離出一種叫dhea的化學物質，給接種癌細胞的小白鼠注射後，能阻止小鼠不再患結腸癌和乳腺癌，而且能延長小鼠的壽命。另據報道，紅薯中含的“脫氧表雄酮”也具有防癌、抗癌作用。

  為預防癌症，在我們的食譜中應加進紅薯，要經常食用，但一次不要吃得太多，以免出現腹脹、吐酸等副作用。