求一款四川紅燒肉做法

求一款四川紅燒肉做法

川味紅燒肉

第一，選擇帶皮五花肉，這樣的肉做紅燒肉最好吃，也不膩。將肉帶皮的一面在燒紅的鍋底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，還可以使肉更香。然後再將洗干淨的肉切成塊，瀝干。

第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味精。

第三，鍋裡放適量菜籽油，倒入切好的肉塊，不斷地翻炒，當肉塊開始出油以後，在鍋裡的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味後，加適量水，然後再往鍋裡放適量鹽以及少許醋、糖少許，如有料酒，加適量的料酒，如沒有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢紅燒，一般一個小時以後，就成了。

注意，醋、糖都是增加紅燒肉的鮮度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。

第五，如果不喜歡盡吃肉，那可以在文火紅燒肉塊半個小時以後，根據個人喜愛以及季節的變化加入苦瓜、高筍、土豆、胡蘿卜、板粟、香芋等等，我個人比較喜歡加蔬菜的紅燒肉，蔬菜竟比肉好吃。

四川紅燒肉

1.把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。
2.放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3.加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚，紅辣椒:-)
多放。
4.起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。5.水收干後起鍋。紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。不對，是比肉還好吃