即食海參有腥味，怎麼去除？

即食海參有腥味，怎麼去除？

答：海洋很多生物都有腥味，這主要是它們特殊的生活環境下，身上鹼性氨基酸賴氨酸和不飽和脂肪酸（例如二十二碳六烯酸）這些腥味的前體物質含量豐富，並且代謝成腥味需要的酶系也比較發達。

腥味物質是什麼？
“三甲胺”和“二甲胺”都有魚腥味，只不過魚身上的腥味物質特征成分是存在於魚皮粘液中的三甲胺，“德爾塔”－氨基戊醛（酸），和六氫吡啶類化合物共同形成的。

腥味產生的機理？

“德爾塔”－氨基戊醛（酸）是由鹼性氨基酸賴氨酸（lys)經過三個酶系－脫氨酶，脫羧酶，氧化酶的作用產生的。
按照脫氨酶－脫羧酶－氧化酶的順序進行生成“德爾塔”－氨基戊酸；
按照脫氨酶－脫羧酶的順序進行生成“德爾塔”－氨基戊醛；
按照脫羧酶－脫氨酶的順序進行則經過中間體－屍胺－過渡到六氫吡啶。

三甲胺是由於魚的體內有大量的氧化三甲胺，在微生物和酶的作用下形成的。其中二十二碳六烯酸這個高度不飽和的化合物充當還原劑。這種物質被氧化的產物羧酸類等本身也參與腥味的貢獻！！

海洋魚類和淡水魚類差別！

三甲胺在很新鮮的魚身上並不存在！而新鮮度更低的臭魚的成分主要是硫化氫，氨氣，甲硫醇，腐肉胺，屍胺，吲哚，四氫吡咯，六氫吡啶等。

【順便說明】：魚的脂肪能夠降血壓的原因，就是它的脂肪的不飽和程度比較高（還有花生油也是這樣的），其中魚的身體含有大量“dha”，學名叫二十二碳六烯酸，這種物質天性活潑，特別容易被氧化，從而產生強烈腥臭味的胺類物質魚腥味。dha也存在於大腦皮層,視網膜等組織，是大腦功能(包括智力)及視覺發育的重要結構物質，所以人們說吃魚比較聰明。此外，“月經血”等也有魚腥味，主要腥味物質有二甲胺，三甲胺；矽藻類也會產生魚腥味物質，這一類的物質應該是醛類、酮類或脂肪酸類。
參考資料：參考資料：食品風味化學－丁耐克編著

封在袋子裡的即食海參啊
我生產過
你那吃法簡直是——
糟蹋啊
即食海參如果是‘即食鮮海參’
要在冷凍的情況下
切成薄片
帶著冰碴
蘸醬油吃
很鮮的
如果你買的時候沒注意保持低溫
海參化了（主要是內含的水分化了）
海參就難吃死了
哪是‘有腥味’
應該是很腥很難吃
像——
蚯蚓
你應該買那種冷凍的帶一層冰衣很亮很好看的
或者起了霜不是很好看但仍然圓柱體刺硬的
而不是都化了有液體（其實就是水）的。
買回來後放冰箱裡
吃的時候用快刀切成很薄的薄片
擺在墊了些碎冰的碟子上
用牙簽挑一片蘸高級點的醬油（可適當加些作料比如芥末油最好）吃

如果化了也不怕
用水煮
無論化的多軟水煮開了它就又圓了但是會變小很多
那就當高壓參吃
片刀花炒雞蛋就很好吃的
如果想待客上檔次
那就在網上學學海參菜的作法

賣的那家伙居然不教你怎麼吃
哼哼

封在袋子裡的即食海參啊
我生產過
你那吃法簡直是——
糟蹋啊
即食海參如果是‘即食鮮海參’
要在冷凍的情況下
切成薄片
帶著冰碴
蘸醬油吃
很鮮的
如果你買的時候沒注意保持低溫
海參化了（主要是內含的水分化了）
海參就難吃死了
哪是‘有腥味’
應該是很腥很難吃
像——
蚯蚓
你應該買那種冷凍的帶一層冰衣很亮很好看的
或者起了霜不是很好看但仍然圓柱體刺硬的
而不是都化了有液體（其實就是水）的。
買回來後放冰箱裡
吃的時候用快刀切成很薄的薄片
擺在墊了些碎冰的碟子上
用牙簽挑一片蘸高級點的醬油（可適當加些作料比如芥末油最好）吃

如果化了也不怕
用水煮
無論化的多軟水煮開了它就又圓了但是會變小很多
那就當高壓參吃
片刀花炒雞蛋就很好吃的
如果想待客上檔次
那就在網上學學海參菜的作法

賣的那家伙居然不教你怎麼吃
哼哼

我吃得淡干刺參就沒有多少腥味啊/而且口感也很好，專家建議過最後不要吃即食海參，因為商家有可能為了把產品泡發的很大而在裡面放鹼之類的東西，而且營養成分很大一部分會流失到。有詳細文獻你可以參考
www.zipei.com