熱干面的制作1公斤面粉要加多少鹼

熱干面的簡易做法

熱干面是湖北特色小吃，不同於湯面和涼面，吃的時候有熱干香的特點
制作熱干面
要准備好水切面（沒有的話雞蛋面也可以考慮）
將水切面煮熟拌油，放入冰箱備用
吃的時候，用沸水燙熱，放入芝麻醬，蘿卜干，香菜，鹽，醬油和味精，根據口味還可以加入糖和辣椒油。

湖北武漢熱干面

材料：花生醬，意大利面，蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。
做法：
1、面條著熟；
2、蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。切好，待用；
3、鍋裡放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的面條上，拌好；
4、鍋裡放油，燒熱，然後澆在2上；
5、4和3充分攪拌即好。

熱干面做法

原料：細面條500克，醬腌蘿卜50克，醬油，芝麻醬，食醋，
味精，紅辣椒油，香油，植物油，蔥各適量

加工：醬腌蘿卜切成碎末，蔥也切成蔥末，芝麻醬加香油化散

烹制：鍋內加醬油，用中火燒開，加味精調勻，盛出裝大碗內，
加入麻醬汁、食醋、紅辣椒油攪拌均勻成鹵汁。
鍋置旺火上，加入清水半鍋，用旺火燒開，將面條抖散入鍋
著至浮起，加少許冷水，再燒開至面條剛熟時，立即撈出，
控干水分，盛入大盤內散開，用電風扇吹涼，為了不使粘連，
吹風時要不斷用筷子撥動，然後將植物油入鍋內用旺火燒熱，
澆在面條上，拌勻後，再用電風扇吹涼，使面條光滑不粘連。
食時，將面條放入開水鍋內燙透，撈出控淨水分，分盛在大
碗內，撒上蔥末，醬腌蘿卜末，澆上調好的鹵汁即成。

操作要領：煮面條時，鍋內水量要大，火要旺，面條入鍋要迅速燒開
，使面條很快浮起，避免久煮不起；面條剛熟或8成數即
可撈出，以保持進到；植物油要燒熱，澆面條上要拌勻；
食前面條在熱水中燙透即可，不要久煮；調味汁可自己調
制喜歡的口味；食時佐以各種醬腌鹹菜，風味尤佳。

注：加好多好多辣椒油好吃，過瘾。

含鹼面條200克水500ml
配料：芝麻醬2大匙麻油1大匙醬油1大匙醋1大匙搾菜1大匙辣椒醬適量蒜蓉、香菜碎少許
做法：鍋裡加水煮沸，然後加面條煮2分鐘左右，撈起快速加上全部配料拌勻即可