抄河粉,魚香肉絲,回鍋肉怎麼做?

1,材料.
2,工序.

1.抄河粉
[原料/調料]河粉條1人份肉絲2兩紅蘿卜絲少許
香菇1朵豆芽菜少許洋蔥絲少許黑輪卷2個
蔥花2小匙紅蘿卜丁2塊白蘿卜丁2塊綠花椰菜2朵

炒河粉調味料：醬油1/2大匙糖2小匙烏醋2小匙
香油1小匙白胡椒粉1/2小匙
調味料：(1)鹽1/3小匙糖1/3小匙香油1/3小匙
太白粉水1小匙(2)鹽1/3小匙
糖1/2小匙香油1/2小匙

[制作流程]
(1)先熱油鍋，放入洋蔥爆香，再加肉絲、紅蘿卜絲及香菇一起炒香，把河粉及調味料倒入翻炒，最後加豆芽菜略炒一下即可起鍋，盛入便當中。
(2)將黑輪切成小段入油鍋炒，加調味料(1)及蔥花一起炒勻，即可起鍋放入小隔層盒中。
(3)紅、白蘿卜川燙至熟，再放入綠花椰菜煮熟，取出沖冷水，瀝干後，再加鹽與香油一起拌勻，即可盛起放入便當中。
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2.魚香肉絲
配料：瘦豬肉200克，水發木耳、水發玉蘭片各25克，泡辣椒40克

醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，澱粉50克，油125克，清湯50克

制作方法：

1、將泡辣椒切成碎末待用；

2、小碗內加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕澱粉，調和均勻待用；

3、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。

注意：

營養成分：膽固醇：470毫克碳水化合物：15克蛋白質：62克脂肪：152克熱量：1828大卡

風味特點：

四川成都風味名菜。以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽全國廚娘的話：1、糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖；2、超市有各種配好的魚香肉絲調料，可以買來用，但，好象調料比較鹹，注意啊！3、可以放些胡蘿卜絲，但最好先炒一下，至八成熟，備用，等炒肉時一同放入。

3.回鍋肉
四川家家都能作，到四川回鍋肉不能不吃。

(一)
豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜台亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。

(1)將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2)將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。

(二)
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可