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2油炸類
  這類食品種類很多，有甜、有鹹、有涼、有熱、有酥、有脆。出售這類食品，都離不開一口滾燙的油鍋，因此都是固定設攤。
  炸回頭：用一塊四方面片做皮兒，包上青韭、團粉等做的餡，二個雙角折疊，叫"回頭"。油炸後，皮酥餡鮮。售賣時，按主顧所需現炸，出鍋後，放入碟子裡，可另加些醬油、蒜汁。
  炸合：""是用豆面做的一種薄片，每片約有一尺見方，卷成一卷，然後切成一厘米左右的小段，形狀很像鐘表裡的發條，油炸後非常酥脆。
薄脆：也是一種油餅，不過這種油餅特別薄，甚至可到"透明"的程度，吃起來特別脆，故名"薄脆"。
  焦圈：像手镯樣的雙條面圈，油炸時間稍長，呈褐色時才出鍋，吃起來又焦又脆。夾入燒餅裡，即所謂"一套兒"。
  以上食品以早點為主，設攤時，差不多都與烙大餅的、烤燒餅的為鄰，互通有無，方便顧客，生意興隆。此外，還有炸糕、麻團、油條、排叉、麻花、炸春卷等，都屬油炸類。
3油煎類這類食品是用少量的油將食品煎熟，吃起來有焦有嫩，頗有風味。
  灌腸：其實不是腸，而是用團粉和紅曲做成的像臘腸樣的東西，切成薄片，放在平底鍋裡用豬油煎焦，吃時加蒜汁鹽水。
從前賣灌腸的雖然是擔子，但不流動。擔子一頭是小台子，一頭是平底鍋，將兩者並在一起台子周圍有小凳。售賣者坐在鍋的後面。鍋是向前傾斜放著的，低處有油，售賣者不時地要用鏟子向高處鏟油，再任其往下自流，這種小攤隨處可見。
  焖子：也是用團粉做的，質軟、透明，既像涼粉，又像豆腐。也是切成小片，放在平底鍋裡煎，只用素油。因出售者以回民居多。煎後加蒜汁、醬油、芝麻醬等，出售的形式與灌腸相同。油煎類還有餡餅、鍋貼、火燒等。
4烘烤類
  這類食品經過烘烤，都較堅硬，是小吃中的主食。
  硬面饽饽：也叫"墩饽饽"，是用發面做成的一種點心，稍加一點糖，焙烘後很硬，故叫硬面饽饽。
過去賣硬面饽饽的一般在深夜。一位老者，提著一個木盒，點著一盞小油燈，在呼嘯的寒風中，邁著艱難的步子，拖著沉悶的長聲吆喝："硬面……饽饽……"。
  烤白薯：外地也有，可是據說北京的最好。吃起來味道固然差不多，可是在北京吃烤白薯，卻另有風味。
  過去賣烤白薯的是推著一部雙輪手車。車上除了一個大筒爐子外，還有隨時准備入爐的生白薯。在街頭、路邊隨烤隨賣。在寒冷的冬天，圍著火爐吃著熱白薯，確是一種享受。
  烘烤類的小吃，還有鍋餅、燒餅、螺絲轉、牛舌餅、煎餅等。
5甜食類
  北京的甜食小吃雖然比不上南方多，但是有一些品種是頗具地方風味的。
  愛窩窩：形狀像大元宵，做法是，先將江米蒸熟，揉成圓團，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙等做成的餡包在裡面，外皮上再滾些干熟米粉即成。
豌豆黃：將豌豆煮爛、去皮，加小棗成糊狀，點以石膏，結成塊，賣時現切，很好吃。賣愛窩窩的一般與"驢打滾"同賣。驢打滾是用豌豆粉和黃豆粉(後來也有用江米粉的)，混合蒸熟，再卷上豆沙餡即成，賣時切段。和愛窩窩一起同售，黃白相間，令人賞心悅目，增加食欲。
  粽兒糕：一付擔子，一頭是一個像銅瓶似的鍋爐，另一頭是一個二屜廚。有人買時，用小勺盛一勺糯米粉，打開銅瓶上的塞子，是一個只有瓶頸大小的蒸籠，再將一種梅花型的木模放在瓶頸上，把米粉倒入，蓋上蓋子，一分鐘左右，糕就熟了，再撒上些糖，放上二三條山楂絲，向紙上一倒，滾燙的糕就在顧客手中了。因操作復雜，獲利低微，粽兒糕已絕跡多年了。
  在北京的街頭小吃中，還有一種涼食類，如：涼粉、扒糕、蓮子粥、杏仁豆腐、酸梅湯、紅果酪(溫補)和奶酪等。
  此外，還有一類兒童零食小吃，也很有風味，目前已不多見，如：糊塗糕、冰板、掛拉棗、雲豆餅等。
  還有一些當時的街頭食品，其供應對象是勞苦同胞，他們以此為正餐，如：扒拉兒、撥魚兒、懶龍、金裹銀等，現在已很少見了。
我的家鄉在河北邯鄲

邯鄲小吃一覽

一、大名二毛燒雞

二、馬頭天福酥魚

三、臨漳臨英扒兔

四、一簍油水餃

五、臨洺關牌驢肉香腸

六、五百居香腸

七、津津樂老槐樹燒餅

八、武安拉面

九、津津樂菊花包

十、大名郭八火燒

十一、磁縣胖妮熏雞

十二、一口香水餃

十三、合記包子

十四、廣府牌驢肉

十五、廣府牌酥魚

十六、馬頭熏兔

十七、涉縣系列小吃

十八、驢油燒餅

十九、桂月牌缯肘

二十、老蘇羊湯

二十一、武安小吃

一、大名傳統名吃

名稱：二毛燒雞

基本配方：精選活雞、食鹽、一級頂油，祖傳秘方。
產品特色：傳統工藝制作，祖傳秘方，流行區域，馳名中外。
歷史淵源：“二毛燒雞”創業於清嘉慶十四年(公元1809年)，第一代開業人王德興渾號“二毛”，故俗稱“二毛燒雞”。已傳於第七代傳人王書林，“二毛燒雞”風味獨特，味道鹹鮮醇香，回味悠長，在100多年的歷史中經久不衰，是大名的傳統風味食品，居邯鄲“八大地方風味美食”之首。
一九六六年，周總理視察大名府時品嘗“二毛燒雞”後贊不絕口。“二毛燒雞”曾經多次被《邯鄲日報》、邯鄲電視台宣傳表彰，並在《可愛的河北》和《中華百年名吃》等刊物上分別做了刊載和宣傳，大名“二毛燒雞”目前已成為流行當地、馳名中外、深受廣大人民群眾喜愛的傳統名吃。

二、馬頭天福酥魚

馬頭酥魚是馳名中原的地方名吃，早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經驗，反復研制，終成此品。馬頭酥魚源遠流長，以其獨特的風味，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睐。
選取滏陽河上游純天然生長的優質鮮活鲫魚為原料，加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配制而成，不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，久吃不膩，常食此魚有利於補鈣健腦，防止心腦血管病的發生，因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。

三、臨漳臨英扒兔
臨漳縣是全國獺兔養殖大縣，年飼養達500多萬只。邯鄲臨英兔業有限公司生產的臨英兔肉系列食品由名師主理，優選生長五、六個月的健活獺兔，精心加工而成。臨英扒兔五香脫骨，味道鮮美，口感純正，具有濃郁的民族風味特色。兔肉制品擁有高蛋白、高賴氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量等特色。被發達國家譽為二十一世紀人類最佳食品。遠銷德、意、日、韓、香港等國家和地區，深受客戶的青睐，在邯鄲美食林及各大食品超市均可購得。
本品經高溫高壓殺菌處理，在常溫條件下，保質期8個月，色味如初。本品應存該放於陰涼干燥通風處，避免高溫、高濕、陽光曝射
四、"一簍油水餃"

“一簍油”水餃是河北邯鄲趙國風味小吃，歷史悠久，相傳創制人王一香早年與父在趙國南門外開一肉包鋪店，有一天，趙國大將廉頗“武靈叢台點兵”路過南門外時，遙遠聞著肉包香味，廉頗聞著香味趕到肉包鋪店，見食客嘗在嘴裡，贏得了食客的好評，生意很好。當廉頗買包子時，包子已經賣完。廉頗說到：“你的案板上那不就是包子？”王小二說：“那是生的，還得蒸。”廉頗說：“那得幾個時辰？”王小二說：“不到一個時辰。”廉頗一聽急了，就將案小二說：“不到一個時辰。”廉頗一聽急了，就將案板上的包子統統扔進了開水鍋裡，不到一會，鍋裡的包子全部漂起來了。王小二一聽是廉頗大將軍就毛了，趕緊把煮熟的包子端上，廉頗吃完後連聲叫好，“真是一咬一口油，真香。”從此，王一香就把包子鋪改為“一口油”水包館，生意更加紅火。王氏後人繼承了“一口油”的精心制作，成品汁液豐富，包裹餡心，吃時流油，後在北宋年間改為“一簍油”,傳至至今。

五、臨洺關牌驢肉香腸

永年縣“驢肉香腸”源於清朝末年，已有近百年歷史，屬傳統小吃流傳至今，是河北省永年縣的地方風味特產。
中國有句俗語“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉以其質高味美而被尊為上乘佳品。永年“驢肉香腸”正是選用精驢肉，剁成肉沫，加綠豆粉芡，小磨香油、多味名貴作科用老湯調制成的糊狀，灌入驢腸衣內，扎成小捆，經高溫蒸煮滅菌，最後用果木熏制而成。因此永年“驢肉

香腸”又稱“驢灌腸”。驢肉香腸”營養豐富，鮮美可口，回味悠長，深受消費者青睐。
永年縣飲食服務公司是以生產銷售“驢肉香腸”為主的一家國有企業，擁有全縣規模最大的“驢肉香腸”生產車間，設備先進，技術力量雄厚，該公司在傳統工藝的基上，經多年研制改造，制定了“驢肉香腸”生產標准，生產的“驢肉香腸”以加工精細，口味純正而暢銷不衰，被邯鄲市政府指定為接待產品，獲河北省第三、四、五、六屆消費者信得過商品稱號，1997年被中國烹饪協會認定為“中華名小吃”。永年縣飲食服務公司生產的“臨洺關”牌和“洺河”牌香腸被公認為正宗永年“驢肉香腸”。
七、津津樂老槐樹燒餅

主要原料：精粉500克、酵母5克、香油、鹽、椒鹽、芝麻各適量。
特點：入口鹹香、色澤金黃、外脆裡嫩。
原市飲食總公司經營了近半個世紀的風味食品，因經營場地旁有一棵老槐樹而得名，七、八十年代曾多次參加省、市風味食品比賽，多次獲獎，是我市原八大風味之一。

八、武安拉面

主料：高筋粉
副料：鹽水
特點:筋抖、柔潤、滑爽。
制法：將面粉倒入盆內，加鹽抄拌均勻開窩，倒入溫水，面粉與水的比例大約5／3(視面粉干濕隨機掌握)再從下向上拌均勻搗揣光滑、稍饧面，雙手拿住面團兩端上下抖動，使之順溜，溜面時兩腳叉開，兩臂端平，用力均勻一致，逐步反復抻抖、把面溜出韌性，打扣並條成麻花形，放在案板上，撒上鋪面用兩手按住兩頭對搓，上勁後，兩手拿住兩頭一拉，連拉六扣下鍋煮熟即成。

九、津津樂菊花包

主要原料：特精粉10斤，新鮮豬後座肉7斤,大蔥、高湯適量。
成品特點：形狀美觀、質鮮味美、歷史悠久。

津津樂菊花包由天津正宗狗不理傳人第三代高煥章、第五代高淵來我店親傳技藝，培訓技術骨干、帶領生產半年。在津津樂酒家落戶已十五年，普遍受到食客好評，許多食客慕名而來，品種逐步增多，滿足了不同層次的客人需求，該品種以選料特別，制作嚴格，形狀美觀，味道鮮美而著稱，在我市及周邊地區影響較大，2001年參加我省二屆烹饪大賽風味品種比賽，榮獲銀牌。
十、大名傳統名吃(郭八火燒)

  “郭八火燒”，創業人郭致忠，大名縣西大韓道村人。曾在北京(原順天府)學藝，清光緒二十一年(1887)年回到大名，在縣城開業，經營火燒。因他從順天府學藝而來，堂號首取“天”字，並希望買賣興隆，又取“興”字，故立店鋪“天興火燒鋪”。

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