蚵仔煎的做法，要正宗台灣做法！！

那是由閩南話翻譯過去的叫法,其實就是---海蛎煎,是廈門的特色小吃.它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。
蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在台北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。

除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的缤紛滋味，口口都教人回味無窮。

蚵仔煎食譜

材料：

鮮蚵150克(事先以鹽清洗過)，茼篙菜70克(清洗後切斷)，土雞蛋2個。

純番薯粉2.5兩，水4大匙，韭菜適量。

西紅柿醬6大匙，醬油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙。

作法：

將材料2的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料3調成醬汁備用。

平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

再加入半碗材料2一起煎至凝固、呈透明狀。

最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料3調成的醬汁即可。

一、原料

海蛎肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，雞蛋2個，豬油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鳊魚15克。醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸各備一小碟。

二、制法

1、把韭菜、青蒜洗淨切細，和精鹽、蕃薯粉一起加入小瓷盆內，用半斤清水攪拌成粉羹。鳊魚用油炸酥，再切成細末。豬肉用刀剁成肉醬。雞蛋敲破置於碗中，與蟹肉混合，攪拌均勻。海蛎肉洗淨。2、將平底鍋放在微火上，倒入豬油（75克），待油熱起煙時，即將粉羹倒入，用小鏟撥散，使煎成片，煎約2分鐘。待粉羹中水分蒸發，表面干燥隨即將海蛎肉、豬肉醬鋪在粉片上，再在煎鍋四邊注入豬油，用小鏟鏟起蚵煎片的半邊，覆蓋在另一邊上，然後用蛋醬液蓋在上面。經過4分鐘煎熟，灑入料酒即鏟在盤上，再撒上鳊魚、胡椒粉，並在蚵煎兩旁分別放下芫荽。3、食前把醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸分別盛於四小碟內端出。
特點：此菜味香、鮮美、蛋嫩、粉滑琪關鍵是掌握火候和調味。

台灣做法：

蚵仔煎沾醬成份：用1份糯米粉混合8份水加入番茄醬、辣椒汁和泰式甜辣醬煮成，先把糯米粉溶於水中，下鍋並加入砂糖，煮至粘稠狀，接著加入番茄醬、泰式甜辣醬和辣椒汁。
蚵仔煎面漿成份：用1份太白粉對2份地瓜粉，混合4份水，
接著往面漿中加入麻油、紹興酒、雞粉和胡椒粉調味韭菜和蔥切粒，加入面漿中，油麥菜切段備用起油鍋後，先把蚝放在一邊略煎，青菜放在鍋的另一邊炒。取一大湯勺的面漿倒進鍋裡
往蚵仔煎表面打一個蛋，待面漿全凝固且底面焦黃即可起鍋
淋上醬汁就可以食用啦！

浙江衛視《爽食贏天下》有演過，但我忘了是哪一期了，你可以去找找，也許有你想要的東東。