雲南烤豆腐的做法

不是包漿豆腐，是那種小方塊的烤臭豆腐，蘸著小米辣+蒜水，用炭火烤脹就可以吃了。昆明小街上有很多。網上查了好像叫：建水豆腐。
俺問的是豆腐的做法。。。不是做完豆腐然後發酵那些步驟。
2010-04-1319:16

豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生姜米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，鹹辣爽滑、滿口噴香。
原料：

酸湯豆腐500克，折耳根150克。

調料：

煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。

制作方法：

烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子裡，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。

風味特色：

表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。

技術要領：

豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可
要先做出酸漿豆腐來,然後用小塊的布包起來,包幾千個`用兩塊木板把包起來的豆腐壓在其中`過一會把布拿了`放在簸箕裡面,撒上少量的食鹽,晾上1-2天就可以烤了吃了。
或者韌豆腐劃道撒鹽置烤架上點火後烤5分鐘即食
看樣子味道好極了，流口水了呵呵