肉圓子怎麼做才嫩

原料:豬肉(不要太瘦,稍微帶點肥的，七瘦三肥或六瘦四肥為好,全是瘦的絕對不好吃)肉買回家最好要自己剁,剁成黃豆大小的粒,用鹽腌好,用鹽量與包餃子調肉餡的量相等,不能太鹹,調料只放鹽,如果喜歡,可少放點五香粉,我家的腌肉丸子除了鹽和白酒,別的都不放，蒸的時候整個房間都飄著肉丸子的香味，味道沒的說.還有,肉餡裡面千萬不能放料酒,放了料酒肉就會酸.調好味後用筷子將肉餡朝一個方向攪拌,多攪一會兒,然後放一旁備用.准備一小碗白酒，高度的,做五斤肉大概三兩差不多,用手抓一把餡捏成團,大小按自己的喜好,抓肉餡成團子,沾白酒於手心,左右手用力將肉團在兩個手裡輪換摔打幾十下,這樣可以使肉丸子結構緊密,更有嚼勁,找個合適的容器,將做好的肉丸子一個個放進去，要擠緊裝嚴,一層肉丸子裝好後就在上面撒少許鹽,只要每個丸子上都撒上就行,然後再裝第二層,再撒鹽,一直裝到滿為止,最後在上面撒稍微多點的鹽粒,再將剩余的白酒全部撒在上面,用保鮮膜兩層密封,放冰箱保存,過半個月就可以吃了，性急的一個禮拜也能吃，吃的時候最佳做法是蒸，原汁原味,鮮香無比,實在是一道美味

油炸肉圓子

一、去皮豬肉肥五瘦五1000克，剝皮生馬蹄蓮200克，嫩姜50克，全放攪拌機碎成肉末。加入鹽、味精、適量生粉、生抽、兩只雞蛋用手朝一個方向拌勻。可拍約50克水入內（邊拌邊加水）。

二、備小碗水待用，燒油鍋70度後，左手抓一團肉餡捏擠出圓丸子樣，右手拿家裡瓷湯勺先在小碗水中浸一下（以防沾肉餡），然後把肉丸刮在勺上入放入油鍋，一個接一個放入油鍋炸，炸至金黃不冒泡就撈起可食。

三、炸好的肉丸可擺碗蒸吃或打火鍋，或者加入其它青菜燒湯味道鮮美。

以上不用油炸，可燒一鍋開水，如法放入肉丸煮熟撈起備用做各種菜也可

做肉丸子最重要的是要把充分地攪拌肉餡，配料也放進去一起和，雖然肉丸子是用油炸的，油不但不會減少，肉餡裡還會滲出些油呢，肉丸子進油鍋就炸一會，表層凝固上就可以，要是等炸透了，肉丸子就該老了，只炸表皮也不會對健康有什麼影響。等肉丸子表皮稍黃就起鍋，這時裡邊還是生的，吃的時候再加調料炖透。

１、絞肉剁細，入蔥末1.料拌均，甩打至有彈性，再分搓成一口大小之丸狀；以中火蒸1小時至肉軟。

２、以2.料勾芡即可。

你的肉圓要加點水，和蛋清，再放點嫩肉粉，主要是水一定要加，你用手抓肉，那些肉會很容易的從指縫裡擠出來，就差不多了

我的生活經驗是，不要用刀口要碎肉，要用刀背，或者是擀面杖之類的敲打肉。
原理是，一旦把肉裡面的筋碎了以後，肉丸子吃起來自然而然就會感覺很軟。再加適當澱粉，效果更佳。