尋火鍋底料配方_大眾科普網

只要兩種就好了！
白湯：？
紅湯：？
主要是好吃就好了！客人吃了還想來的！

配料:
牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克糍粑海椒1.5斤生姜1兩大蒜1
兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段

香料配方:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克陳皮5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千裡香5克
小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長的節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉
冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上
面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左
右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘後加入白
酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制,直到各原料9分干時
下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘即可.原料：豬棒子骨300克牛棒子骨300克雞爪骨100克生姜10克大蔥30克料酒20克雞精30克味精15克。
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生姜拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中