炒面？_大眾科普網

炒面是怎麼做的？我的意思是；用什麼做原料，看到快餐亭裡的炒面，炒出來都是金黃色的，面是怎麼做成炒面的？我想不是面條炒炒就成了吧！誰知道具體的做法，我也想買炒面，但是不知道原料，請知道的朋友幫幫我！

材料：
手擀面，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），卷心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁。

調料：
鹽，醬油（老抽，炒面略上些顏色會增加食欲），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）。
做法：
1、卷心菜切絲，然後用清水沖洗干淨；蔥切末。
2、准備好材料後就可以煮面條了，把手擀面放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控干水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤

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金燦燦的面條放的是醬油和咖喱粉，這樣的顏色漂亮

購買雞蛋面（如果自己有做面條的機器更好、面粉、雞蛋、食用鹼水）。將面蒸開後用冷水洗翻後用器具承起讓面干爽備用。老抽（少）生抽適量、味精、鹽（少）、味啉、蒜油（油炸蒜溶省下的油，省下的查可以作其他食品香料），將面與般均後再將其裝好放入14~16度25分鐘後就可以取出來炒了。炒面講究鍋要光身和火候、首先用油洗一次鍋（用大量油過一次鍋再將多余的油倒回器具過程稱過油鍋、油是鍋的1/20左右）。至於用什麼材料加入面裡炒就得自己下功夫實踐一下了。祝您能炒出美味的。（本人讀書少，裡面有很多錯字，很抱歉）

那不叫炒面，叫煎面。先把面放到燒開的水裡煮散，撈起來隔水。然後放在鍋裡像煎雞蛋一樣控好溫度把兩邊煎至金黃放碟子待用，再用蚝油煮一點自己喜歡吃的料（肉絲紅蘿卜絲之類）淋上去就可以了。