正宗永春白水鴨怎麼做

永春白鴨湯：

材料：番鴨、熟地、桂皮、當歸等十三味中草藥

過程：

1、先選好上等的紅面番鴨，去毛、清洗

2、將洗干淨的番鴨剁塊

3、放入鍋內與熟地、當歸等十三味中草藥調在一塊用旺火炖20分鐘

4、再改用文火慢炖70分鐘左右

特點：營養豐富、湯濃味美、肥而不膩、滋補健身

九、永春白鴨湯
主料：農村土生長正翻鴨一只約1500g
輔料：高湯1500g
調料：當歸15g、熟地5g、枸杞10g、肉桂5g、故紙5g

永春的白鴨湯也是當地一種特色菜肴。白鴨香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美和營養豐富名聞遐迩，不僅在石鼓、縣城，而且在泉州、廈門開有石鼓白鴨湯專賣店。它有200多年的歷史，原為農家自用或小作坊生產，隨著人們生活水平的提高，白鴨湯已走進了市場，進行商品化經營，並已逐步成為規模或連鎖店式的經營，它讓吃過的人津津樂道，讓聽說過的人垂涎三尺，顧客盈門，備受青睐。

白鴨湯營養比畜肉高得多。因為鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，另一部分是間質蛋白，其中會有溶於水的膠原蛋白使味道鮮美，尤其是它加入10種以上中藥和適量的鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更加鮮美的肉湯。石鼓白鴨湯中鴨肉的脂肪含量適中，此外還有較高的鐵、銅等微量元素。

據明著名醫學家李時珍《本草綱目》載：白鴨肉最良，藥食最佳，有補虛祛寒、利水通尿之功效。
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去頭和pp，鍋滿水，整雞浸入（可以加點姜片或料酒），蓋蓋，大火煮開後轉小火保持沸騰，整個煮制時間18-20分可關火撈起，這樣煮出來已經成全煮，切開後沒有血水流出，肉還非常嫩滑。待不燙手後抹麻油或色拉油，保持色澤和香味，防止皮變干。
我也不曉得你們那邊的白水鴨在我們這邊咋個叫的！