吃大蔥對身體有什麼好處？相比大蒜呢？

而且能強健身體。它主要含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素a、b、c，以及礦物質、鹽、鈣、鎂、鐵等，還有揮發油，油中主要成分為蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強的殺菌作用，而且大蔥含有大量抑制癌生產的化學物質
雖然有許多人對大蒜有特別的喜好，認為大蒜既能殺菌消炎，又能健腦益智，多吃無妨，但科學家認為，每天吃一瓣生蒜是比較合適，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了，多吃並無益處。

最近，sars疫情漸漸平息，不過大家對於預防也沒敢松懈，很多人找了各種各樣的方法提高自己的免疫力，大蒜因為能預防和治療多種疾病，也被人們認為是健康食品，受到很多人的“追捧”，不少人甘願冒著“出口熏人”的危險猛吃大蒜。其實，任何健康食品吃起來都有適當的量，科學家認為，每天吃一瓣生蒜（約5克重）比較合適，如果是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了，多吃無益。

■大蒜的“十八般武藝”

殺菌消炎：1954年，蘇聯醫學家就證實了大蒜汁能在3分鐘內殺滅培養基內的細菌，隨著醫學的發展，大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果一一得到了證明，它對流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致嚴重腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體、葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都有殺滅作用。

預防癌症：大蒜能夠阻斷致癌物質———亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。大蒜內含豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預防作用。

預防心、腦血管疾病：科學家給大蒜的另一個外號是“血管清道夫”，研究人員發現長期吃大蒜的人血管內壁裡的沉積比不吃的人要輕很多。而血管壁沉積是心血管病的一大誘因，時間長了會讓動脈阻塞、彈性變差，引起中風或心肌梗死。大蒜還能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心髒病、腦血栓和腦出血的發作危險大為減少。

促進毛發增長：大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛發生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛發生長，消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭發的干燥程度。

增強免疫功能：動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。

抗衰老：大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。

健腦益智：大蒜中的成分和人體內的維生素b1結合能產生“蒜胺”，這種蒜胺能促進和發揮維生素b1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。

■不宜人群要特別注意

不過任何事物都有兩面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。

肝病患者不宜吃：很多人認為，大蒜能抗菌抗病毒，於是就用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多症狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。

非細菌性腹瀉不宜吃：發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎症，腸壁本身血管擴張、充血、腫脹、通透性增加，機體組織大量蛋白質和鉀、鈉、鈣、氯等電解質以及液體滲入腸腔，大量液體刺激腸道，使腸蠕動加快，因而出現腹痛、腹瀉等症狀。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。

眼病患者不宜吃：中醫認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。有些人患了近視眼或其他眼病，需要服用中藥治療，這時千萬要忌口，否則直接影響療效。在夏秋季時吃大量大蒜，對眼的影響最大。

■小貼士：吃蒜怎樣除口臭

大蒜最理想的吃法就是生吃，不過很多人對於吃了之後滿口的蒜臭很頭痛。要減少吃大蒜產生的口臭，有以下辦法。

1.要和蛋白質較豐富的食物一起吃。

2.吃過之後馬上刷牙漱口。

3.喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。

4.咀嚼茶葉。

5.多吃大棗清除口臭。

6.用醋或酒去除口腔異味。

7.咀嚼當歸片。

殺菌

記得以前有這樣一個段子調侃我們河南妞兒的：說要判斷一個姑娘是不是河南妞兒非常簡單，只要遠遠用鼻子聞，有一股大蒜味兒的，必定是了。這個段子經久不衰，我開始一直以為是說山東人的，因為山東產大蒜好象比我們河南多。

在鄭州生活的久了，也逐漸感覺到了這一點。山東產大蒜雖然多，但是不一定比我們河南人吃大蒜的人多。以前我也不愛吃蒜，不但是蒜，連蔥、韭菜、芹菜、蘿卜，稍微帶一點氣味的菜我都不喜歡。何況禮儀課上老師說了：“在公共場合口裡有氣味是失禮的表現。”更加增加了我不愛吃蒜的決心。

然而這樣一個爛習慣很快就被鄭州的哥們兒姐們兒給糾正過來，跟他們一起吃飯時，他們都瘋狂吃蒜，還逼著我一起吃。吃蒜吃久了，每到飯桌上反倒是我第一個叫服務員：“拿一骨碌蒜過來。”沒有蒜簡直影響吃飯的情緒。隨後，我那些不吃蔥、不吃韭菜、不吃芹菜的爛習慣不治而逾，現在我是“吃嘛兒嘛香，身體倍兒棒”。我在想吃蒜也許有助於糾正小孩子的厭食症呢，這可是個值得研究的課題。

在河南高級賓館我是沒有去過，不知道去那裡吃飯的河南人是否也愛向服務員要一骨碌兒大蒜就著菜吃。反正在我所吃過的飯中，大蒜一直是河南人不可或缺的一道輔菜。在家裡，米飯面條，青菜或肉，大家都習慣手裡拿著幾瓣兒蒜，據說可以開胃去膩、增強食欲；在外面吃飯更不用說了，河南人愛扎堆吃大排擋、說黃段子，而大排擋裡的食品衛生也是沒有人敢保證的。這個時候就突出了蒜的重要性，不但可以增加味覺功效，還有殺菌消炎的作用。凡是在大排擋吃蒜的，很少有因為食品質量問題跑肚拉稀的，這也是河南人愛吃蒜的重要原因吧。

蒜也是涼菜中的主要配菜，大部分涼菜裡沒有蒜可謂食之無味、品之不香，感覺象上廁所沒帶手紙、畫龍沒有點睛一樣，讓人焦躁，沒有興致。大蒜若是被巧手廚師做成美味糖蒜，也是涼菜中一道鮮美極品，有如神來之筆。早飯時，老媽煮上一大鍋粘稠糯香的稀飯，端出一盤自己腌制的糖蒜，絕對會令我胃口大開，風卷殘雲地快把肚皮撐破。

朋友還講過一個關於蒜的小故事：說有一個孩子死了親媽（但凡故事裡的可憐孩子都是死媽，對母親也太不公平了！），後媽帶著自己的親兒子嫁給他爸。後媽不喜歡他讓他去看蒜地，讓自己的親兒子看黃瓜地，還規定誰看什麼地就吃地裡的東西。這孩子餓的時候吃蒜，辣得不能行。小孩子快餓死的時候想起家裡窮，媽媽就煮蒜給他吃，說比肉還好吃。於是爬起來點火煮蒜，好吃。。。。。。而後媽的親兒子天天吃黃瓜，最後吃到拉肚子。這個故事就講到這兒沒有結果，我笑著想這故事十有八九是我們河南人編排出來的。但它卻也顯示了河南人愛吃蒜是很有歷史和說法的，同樣也能看出我們河南人的樂觀向上的精神。蒜煮熟了比肉好吃，這是苦中作樂、貧窮日子裡的大創意。你煮過吃過嗎？

對於我們河南妞兒來說，蒜還有一個更妙的作用。那就是有暗戀你你卻極不喜歡的但又不能拒絕的男士（比如你老板、客戶）約你出去，不想受騷擾的方法就是吃飯時大可飽蒜一氣，到時候滿嘴滿身蒜“香”，估計他連請你逛街散步的心情都沒有，還不早早放你回家？蒜味幫你逃過了可能被騷擾的一關，比任何托詞都管用100倍。

大概這個方法被河南妞兒用得太多，以至於就有了上面的那個段子來笑我們。其實這樣又有何不可，最起碼也顯示了我們河南妞兒聰明過人有膽識的一面。如果是真正喜歡你的人，才不會在乎你的滿口大蒜味兒。就象我羞澀地拒絕我的男朋友：“人家剛吃過飯，一口蒜味兒呢還。”他狠勁兒地在我臉上啄一大口，說：“就愛這一口大蒜味兒。”

不愧是地道的河南人，我鐘愛至極！

蔥蒜類蔬菜指的是具特殊香辛味的蔬菜，如大蒜、分蔥、洋蔥、大蔥、韭菜、香蔥、胡蔥、薤、大頭蒜等。近幾年面積不斷的擴大，出口增加，價格仍然不斷攀升，表現出來良好的發展態勢。

大蔥壯陽—食用價值：蔥蒜類蔬菜產品當中不僅含有豐富的維生素c，較多的硫、磷、鐵等一些礦物質以及其他營養，而且還含有特殊的辛辣味，具有去腥作用，廣泛用作烹饪調料，能夠增進人的食欲。

大蔥壯陽—藥用價值：蔥蒜類蔬菜因含有藥用成分，故具有一定的藥用價值，比如大蒜有抗高血脂、抗血小板凝集、擴張血管以及降壓等作用。洋蔥可以健胃。韭菜可除胃熱、安五髒，活血壯陽。韭菜籽壯陽固精、補腎、止帶蟲。韭菜根補命門火，去瘀血，續筋骨，逐陣寒。

大蔥壯陽—保健作用：蔥白粥具有發汗解表，散寒通陽的作用，主要用於治療年老體弱者風寒感冒、畏寒發熱、腹痛、頭痛、瀉痢及冠心病、胸悶等症。大蒜粥有抗痨、止痢、降壓等作用，用於治療當中老年人肺結核、急慢性痢疾、高血壓、動脈硬化以及預防感冒等。熱食鮮韭菜汁，可以治胸脾刺痛。煮小蒜可治心痛。

大蔥壯陽—蔥蒜類蔬菜可生食、炒食或是作調料，還可以腌漬加工。隨著人們消費水平的提高，及對於蔥蒜類蔬菜藥用、食用、保健作用認識的提高，蔥蒜類蔬菜的發展前景極為廣闊。

大蔥壯陽—國內市場大：近幾年來，蔥蒜類蔬菜的國內消費量增加。以蒜為例，目前為止我國大蒜規模種植面積約為26萬公頃，年產大蒜產品約50億公斤，其中絕大部分都是在國內消費，出口數量僅占其中的5.4%。韭菜、大蔥除部分作加工原料以外，絕大部分仍然以國內消費為主。

大蔥壯陽—出口空間廣：國產大蒜2005年的出口量是126萬噸，和前一年相比增加3％。巴西等中南美地區的需求量也呈不斷增長的態勢，2005年對於巴西的大蒜出口量達8.1萬噸，是前一年的2倍。我國大蒜出口的國家已經發展到六大洲128個國家和地區。

大蔥壯陽—加工前景好：除冷藏、速凍、腌漬、脫水外，大蒜、洋蔥還能夠開發多種深加工產品，例如大蒜可以開發保健系列產品，脫水蒜片、大蒜粉、蒜蓉、玉晶蒜片、大蒜酒、大蒜油、口服液及蒜汁飲料等；大蒜藥用產品開發包括大蒜素膠囊、大蒜膏、大蒜浸出液、大蒜糖漿、大蒜液注射液等；日用化工產品開發包括無臭蒜素沐浴液、護發生發水、保鮮防腐劑等。洋蔥亦可以加工脫水洋蔥片，制作洋蔥膠囊，提取洋蔥油等

吃大蔥不上火

【科屬】為百合科植物蔥的鱗莖。

【別名】芤、鹿胎、萊伯、四季蔥、和事草、蔥白、大蔥

【性味歸經】性溫，味辛平；入肺、胃二經。

【功效主治】發汗解表，散寒通陽，解毒散凝。主治風寒感冒輕症，癰腫瘡毒，痢疾脈微，寒凝腹痛，小便不利等病症。

【營養成分】每100克含水分90克，蛋白質2．5克，脂肪0．3克，碳水化合物5．4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2．2毫克，胡蘿卜素0．46毫克，維生素c15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。

【食療作用】

1.解熱，祛痰蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易於咯出。

2．促進消化吸收蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。

3．抗菌，抗病毒蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細

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