餃子怎麼制作？_大眾科普網

在包餃子時省時省力。

一是和的面要“醒”好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。

二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡“打”水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

巧做餃子餡

1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。

2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。

3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。

小鎖餃，取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
元寶餃，取餃皮一張於掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
月牙餃，左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處牢。
波波餃取餃皮一張於掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。
蛤蜊餃，取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折並將兩側往裡折。將對折的邊捏牢，並將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊...
四喜蒸餃，取餃皮一張於掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和叉燒肉末分別放...
魚形餃，左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向裡折起約1-2cm，捏緊再向裡折1-2cm，再捏緊如此重復直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可

買鉸子皮，包上菜或肉就可以了。

用料：面粉200克,豬肉100克,芹菜250克,蔥、姜、醬油、精鹽、花生油各適量。

制法：

1.面粉加水適量和成面團。

2.豬肉洗淨,剁泥,加入蔥末、姜末、醬油拌勻。

3.芹菜去根、葉,洗淨,切段,開水焯過,涼水過涼,剁成末。

4.豬肉、芹菜中加入精鹽、花生油拌勻成餡。面團做成餃子皮,包餡,煮熟即可。

功效：平肝降壓。適用於治療高血壓頭暈目眩、面赤口苦。

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剁成小碎丁，要很碎的，可以放羊肉餡和豬肉餡，個人感覺羊肉餡味道最竄，好吃極了！之前先把肉餡用佐料煨一下比較好，放些五香粉（或十三香）、蔥姜蒜末、鹽、醬油、食用油（避免肉餡發柴）、少許香油、雞精，拌好放置二十分鐘或更長時間，然後再和芹菜拌在一起，按口味加鹽就以了！特別好吃的！
如果覺得肉餡太膩也可以加雞蛋和一些蝦皮，調料還是上邊的那些，這裡十三香要很少很少就可以了，不然影響清香味。
致於水份，如果和肉餡做就不用控掉，如果是素餡，適當控下就好了。
絕對原創！！

3先將芹菜切小段放開水焯一下，然後涼一下，就開始剁碎。剁碎可不是容易的活兒，就那麼些芹菜我剁了將近2個小時，剁好的就開始控芹菜裡的水。控出來的芹菜水，翠綠翠綠的，我捨不得倒掉，就放在一個碗裡（結果沒有找到其他的用處，最後還是扔掉了）。芹菜剁好後，我就開始在豬肉陷裡放調料，鹽、蔥花、姜末、五香粉，醬油、花生油（熟的），最後放香油（芝麻油）。芹菜控完水之後，直接混在肉餡裡就ok了。

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