哪裡可以到正宗麻辣哈哈鴨脖的手藝？

哪裡可以到正宗麻辣哈哈鴨脖的手藝？我想學習之後開店，誰知道？我qq420001842或者直接回復我，要速度呀我想了解一下。

您好，這是一常用的麻辣哈哈鴨脖制作流程：

原材料：袋裝冰鮮鴨脖子5000g，干辣椒400g，姜塊100g，蔥節120g，八角20g，三柰10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒10g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排草5g，香葉5g，精鹽200g，味精15g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g。

制作方法：

1、鴨脖子初加工：解凍，沖洗干淨後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖淨，放入沸水中焯一焯。

2、制鹵汁：干辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。淨鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成鹵汁。

3、鹵制：把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁裡，用中火鹵10分鐘，關火，讓鴨脖子繼續在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。

制作要領：

1、鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先腌、焯水後再鹵，否則腥味很重。另外，腌時放硝鹽，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。

2、干辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節後，應保留辣椒籽，因為它有增香的作用。炒干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出“勁辣”風味。

3、鹵鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料，其實據這位廚師試制得知，香料的種類不在於多，量不在於大，只需常見的八九種香料即可，關鍵在於掌握好比例用量，使香料達到和味的效果，呈現出若有若無的香味。

4、為了使鹵鴨脖子達到骨頭裡也帶有辣味的效果，其實並不難，這是因為鴨脖子焯水後，脊椎管中脊髓成熟，收縮會露出小孔，鹵制時，辣油汁進入孔內，便會使骨內帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，鹵熟後應用辣味鹵汁浸泡。

您想開店嗎？

您可以加盟一些品牌正宗麻辣哈哈鴨脖，因為真宗秘方靠自己摸索出來太不容易了，只有靠廠家給的專用配方以及一些特殊方法和精煉，制作出來的東西那才叫真宗。

祝您開店成功，財源滾滾，呵呵:-)