做燒鵝的全過程是怎樣的?

原料:光黑棕鵝1只（淨重約2500克）。
調料:a、砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。b、鵝醬:面豉醬300克,海鮮醬200克,花生醬900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入鍋中加水500克小火煮開,放涼。c、上皮水:白醋500克,紅醋50克,麥芽糖250克,玫瑰露酒50克。d、酸梅醬50克(1份量）。(備注：每只鵝只用a料、b料各100克，其他留用）
制作:1、a料調勻；b料入鍋中,加500克水小火煮開後放涼；c料入碗中,攪至麥芽糖和其他料調勻即可。2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉,洗淨瀝干水分,把調好的a料100克、b料100克放入鵝內腔內並用手抹勻,然後用鵝尾針把尾部穿好,腌漬30分鐘。3、用清水洗淨鵝身,鍋內清水燒滾,抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃,然後再將c料刷在鵝身上。4、用鐵鉤把鵝掛起,用風扇吹4小時至干。5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘,待其色澤發紅,轉用中火烤胸部15分鐘,取出即可。6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時鵝內腔的湯汁自然流出,將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌,客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
特點:色澤油亮、紅潤，皮酥脆，肉醇香，口感豐富，回味無窮。
制作關鍵：1、鵝的選擇：本菜選用的黑棕鵝，原產於廣東清遠，體軀寬而短，骨細肉嫩，味鮮美，成年鵝體重2.5-3.5千克。如果買不到黑棕鵝，可以用其他的代替，但這種鵝肉質要肥，皮要厚，淨重要在2500克左右。2、用風扇吹制時要根據氣候的潮濕狀況而定，一般在南方，夏天用風扇吹4小時，冬天吹3小時；在北方，夏天、冬天各吹2小時即可。3、上皮水調制時不需要加熱，否則白醋、紅醋、玫瑰露酒的香味會受熱散失。

先去毛洗淨加調味料腌制上色入色入味後放在陰涼地方掛勾吊乾將鵝皮吹氣使其鼓起待鵝皮乾後入烤爐烤熟既可切塊食用最好沾自制甜面醬食用口味會更佳

鹽水鴨

一、4－5磅鴨一只,宰好取出內髒洗淨
二、鹽200克，與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。
三、將香鹽趁熱抹擦於鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。
四、取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一並放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室）置放24－48小時。
五、一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為准。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘後轉小火（以沸湯不湧破鴨油層為准）。焖約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內置涼效果更佳）。
六、鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！

把鴨腹部剖開放入料酒、鹽、味精、沙糖調料粉（五香粉、沙姜粉八角，香葉）（蒜碎。洋蔥碎。姜碎。蔥白碎。沙姜碎）炒好冷了入進鴨肚。後穿針、

上掛鉤、吹干後上脆皮水，晾干水分後進烤爐用大中小火烤就好