哪裡有綠茶，鐵觀音，花茶這幾種茶的特點比較？

行干燥的過程中加以悶黃，造成茶葉成黃湯、黃葉。主要的黃茶分為：黃芽茶、黃大茶、黃小茶。

五、烏龍茶的特點

烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶。程度在50%左右，其品質既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。烏龍茶按外形分：顆粒、條索；按產地分：閩北、閩南、廣東、台灣。

1、閩北烏龍茶：主產在福建北部的武夷山、建陽、建歐一帶，閩北烏龍以山脈劃分，其中以小氣候品質的為最優；閩北烏龍以武夷巖茶為最出名；武夷山因其地理氣候特殊，形成了巖茶的優異品質，它是典型的丹霞地貌的特征，土壤大部分由風化巖、紅礫巖、沙礫巖為主；具有小氣候的環境，茶樹周圍有大量的擴葉林，形成一種既有陽光，又不會直接照射到的光，稱為“慢射光”或“折射光”；水分充足，因起土壤松散，可從根部吸收水分，這些都是形成巖茶特殊品質的自然條件。

正巖：景區70平方公裡，九曲溪、崇陽溪、黃柏溪以內的；

半巖：三條溪邊緣地帶的；

微巖/洲茶：公路兩邊和周邊的鄉鎮。

2、閩南烏龍：主產在福建南部的安溪、漳州、泉州、永春一帶，閩南烏龍分為鐵觀音和色種；鐵觀音：是一種特定制法制成，以春茶品質為最好，秋茶次之，夏茶較差。口感以拖酸和正炒為主。

3、廣東烏龍：產地廣東潮洲、汕頭一帶；由於選用原料和制作工藝的不同，按品質不同可分為單枞、浪菜、水仙3個品級。香氣屬花香型，有玉蘭、蜜蘭、黃枝、桔梗等。

4、台灣烏龍：產地台灣南頭、阿裡山、梨山一帶；台灣烏龍茶屬於半發酵茶，有輕發酵和重發酵之別，輕發酵的茶類似於綠茶，發酵程度在10%~40%，品種有：文山包種；

重發酵的茶類似於紅茶，發酵程度在40%~70%，品種有：（白毫烏龍、東方美人、香槟烏龍、膨風茶）這四種茶是一種茶的名稱。

半發酵的茶發酵程度在50%，品種有：凍頂烏龍、阿裡山烏龍、梨山特、杉林溪等。

六、黑茶的特點

黑茶是屬於後發酵茶，程度在100%，主要產地在雲南、湖南等地；黑茶的鮮葉比較粗老，在干燥前後進行渥堆，促使多酚類充分進行自動氧化，兒茶素損耗率較大，從而使黑茶的香味醇和，湯色深，橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。黑毛茶精制後大部分再加工成壓制茶，少數壓成簍裝茶。還有用曬青加工成緊壓黑茶。壓制黑茶有湖南的黑磚茶、花磚茶和茯磚茶，四川的康磚茶、金尖等。壓制曬青黑茶有湖北的青磚茶，雲南的緊茶和圓茶等。

各種茶葉的特點
一、綠茶的特點

綠茶，屬不發酵茶，特點是綠湯、綠葉。根據殺青方式和最終干燥方式的不同，綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。

（1）炒青綠茶

用鍋炒的方式進行干燥而制成的綠茶稱為炒青綠茶。又由於在干燥過程中受到的作用力的不同，有長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青之分。

1）長炒青它的品質要求：外形條索緊結，色澤潤綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。各種長炒青由於各地茶樹所處的生態條件不一，炒制技術也不完全相同，因此，它們除具有炒青綠茶的一般特征外，又有各自的地區品質特征。

2）圓炒青它的品質要求：顆粒圓緊。圓炒青產於浙江、安徽等地。要求顆粒圓結重實，色澤墨綠油潤；香醇味濃，湯色明綠、明亮；葉底勻嫩、明亮。因產地不同，品質又不盡相同。

3）扁炒青它的品質要求：扁平光滑。因制法不同，品質特征也有差異。

4）特種炒青它是在制造過程中，雖以炒為主，但因采摘的原料細嫩，為了保持芽葉完整，最後當成品茶快干燥時，改為烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、廬山雲霧、南京雨花茶等。

（2）烘青綠茶

它是以烘焙方式進行干燥制成的綠茶。除了部分烘青名優綠茶直接供消費者品飲外，多數烘青綠茶，主要通過精制後，用來作為窨制花茶的茶坯。

1）一般烘青綠茶的品質特點：外形條索緊直，色澤深綠有潤。沖泡後，香氣清新，滋味鮮醇，湯色清明，葉底明綠。

2）精制後的烘青綠茶的品質特點：條索緊結細直，平伏勻稱，色澤深綠油潤。沖泡後，香氣較醇，湯色、葉底顯黃。精制茶經過鮮花窨制後，外形與精制茶基本相同。但其內質，特別是香氣發生了較大變化，香型依鮮花品種而異，均具有明顯花香，香氣鮮靈，清高純正。另外，滋味由鮮爽變為濃厚，澀味減輕而苦味略增；干茶、茶湯、葉底都略黃

（3）蒸青綠茶

它是用高溫蒸汽殺青而制成的，這是我國古代茶葉制作的一種工藝。唐代時傳至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉綠茶、等都是采用蒸汽殺青制作的。而我國自明代起，已改用鍋炒殺青，很少用蒸青的。蒸汽殺青與鍋炒殺青相比，蒸汽殺青制成的綠茶具有“三綠”風格：干茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。但香氣較悶，澀味較重。

（4）曬青綠茶

它是鮮葉經過殺青、揉捻，以後利用日光曬干而成，主要產於：中南、西南地區，其茶樹呈喬木型，茶樹葉粗老，主要用於制作黑茶的原料。

二、紅茶的特點

紅茶，屬全發酵茶，發酵程度在100%，特點是紅湯、紅葉。茶葉經過萎凋、揉捻、發酵、干燥制成。有紅條茶和紅碎茶之分。

（1）紅條茶

它是我國的傳統紅茶。因制作方法不同，紅條茶又有工夫紅茶和小種紅茶之分。紅條茶一般要求滋味醇厚帶甜，湯色紅艷明亮。

1）工夫紅茶是我國傳統的獨特茶品。它因初制時特別注意條索的完整緊結，精制時需費工而得名。工夫紅茶的品質特點是：外形條索細緊，色澤烏潤。沖跑後，湯色、葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。因采制地區不同，茶樹品種有異，制作技術不一，因而，又有祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閩紅、湖紅、越紅之分。

2）小種紅茶產於我國福建武夷山星村桐木關一帶。由於小種紅茶的茶葉加工過程中采用松柴明火加溫，進行萎凋和干燥，所以，制成的茶葉具有濃烈的松煙香。因產地和品質的不同，小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。正山：星村鎮桐木生長的；外山：政和、建陽等地生長的。

（2）紅碎茶

它是國際茶葉市場的大宗紅茶。它是在紅茶加工過程中，將條形茶切成短細的碎茶而成，故命名為紅碎茶。其與普通紅茶的碎末，不可混為一談。紅碎茶要求茶湯味濃、強、鮮、香高，富有刺激性。各種紅碎茶因葉形和茶樹品種的不同，品質亦有較大的差異。

傳統紅碎茶，是指按最早制造紅碎茶的方法，即茶葉經萎凋後茶坯采用平揉、平切，再經發酵、干燥制成的紅碎茶，有葉茶、碎茶、片茶和末茶4個品種。

三、白茶的特點

白茶是我國特產，屬輕微發酵茶，程度在10%，它對茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩葉都滿披白毫，這樣才采制而的茶葉外表滿披白色茸毛。使其色白隱綠，湯色淺淡，滋味醇和。白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉等。加工特點是不經炒、揉直接進行干燥而成。

四、黃茶的特點

黃茶的制作工藝近似綠茶，屬輕微發酵茶，程度在10%，特點是茶葉在進行干燥的過程中加以悶黃，造成茶葉成黃湯、黃葉。主要的黃茶分為：黃芽茶、黃大茶、黃小茶。

五、烏龍茶的特點

烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶。程度在50%左右，其品質既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。烏龍茶按外形分：顆粒、條索；按產地分：閩北、閩南、廣東、台灣。

1、閩北烏龍茶：主產在福建北部的武夷山、建陽、建歐一帶，閩北烏龍以山脈劃分，其中以小氣候品質的為最優；閩北烏龍以武夷巖茶為最出名；武夷山因其地理氣候特殊，形成了巖茶的優異品質，它是典型的丹霞地貌的特征，土壤大部分由風化巖、紅礫巖、沙礫巖為主；具有小氣候的環境，茶樹周圍有大量的擴葉林，形成一種既有陽光，又不會直接照射到的光，稱為“慢射光”或“折射光”；水分充足，因起土壤松散，可從根部吸收水分，這些都是形成巖茶特殊品質的自然條件。

正巖：景區70平方公裡，九曲溪、崇陽溪、黃柏溪以內的；

半巖：三條溪邊緣地帶的；

微巖/洲茶：公路兩邊和周邊的鄉鎮。

2、閩南烏龍：主產在福建南部的安溪、漳州、泉州、永春一帶，閩南烏龍分為鐵觀音和色種；鐵觀音：是一種特定制法制成，以春茶品質為最好，秋茶次之，夏茶較差。口感以拖酸和正炒為主。

3、廣東烏龍：產地廣東潮洲、汕頭一帶；由於選用原料和制作工藝的不同，按品質不同可分為單枞、浪菜、水仙3個品級。香氣屬花香型，有玉蘭、蜜蘭、黃枝、桔梗等。

4、台灣烏龍：產地台灣南頭、阿裡山、梨山一帶；台灣烏龍茶屬於半發酵茶，有輕發酵和重發酵之別，輕發酵的茶類似於綠茶，發酵程度在10%~40%，品種有：文山包種；

重發酵的茶類似於紅茶，發酵程度在40%~70%，品種有：（白毫烏龍、東方美人、香槟烏龍、膨風茶）這四種茶是一種茶的名稱。

半發酵的茶發酵程度在50%，品種有：凍頂烏龍、阿裡山烏龍、梨山特、杉林溪等。

六、黑茶的特點

黑茶是屬於後發酵茶，程度在100%，主要產地在雲南、湖南等地；黑茶的鮮葉比較粗老，在干燥前後進行渥堆，促使多酚類充分進行自動氧化，兒茶素損耗率較大，從而使黑茶的香味醇和，湯色深，橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。黑毛茶精制後大部分再加工成壓制茶，少數壓成簍裝茶。還有用曬青加工成緊壓黑茶。壓制黑茶有湖南的黑磚茶、花磚茶和茯磚茶，四川的康磚茶、金尖等。壓制曬青黑茶有湖北的青磚茶，雲南的緊茶和圓茶等。

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