用洗米水或淡鹽水洗菜到底好不好啊？

有不少老人和中醫都說用洗米水或淡鹽水洗菜最安全，最干淨。但不少西醫又認為洗米水反而會和菜上的農藥反應生成更危險的物質，而鹽水把握不好會造成營養的大量損失。
到底怎麼樣才是相對既安全又能保證營養的洗菜方法呢？

說起洗菜，你會覺得這太容易了。洗、泡、涮、擦，蔬菜怎能洗不干淨？可是，你真的能保證，經過你如此一翻的清洗，蔬菜真的既能干干淨淨，養分又一點都不會流失嗎，洗菜可不是那麼簡單的呦！

卷心菜、白菜，生菜等包葉類的青菜，別怕麻煩，一定要一葉一葉逐片清洗，這樣就可以盡力避免隱藏在裡面菜葉中的農藥危害家人的身體健康。

一些如黃瓜、角瓜、絲瓜等表面比較光滑的蔬菜，直接用水清洗就能出去表面的髒東西，可是像苦瓜這種表面凹凸不平的蔬菜就沒那麼容易搞定了，不過，只要選擇一個柔軟的毛刷輕輕刷洗，就能輕而易舉的清洗干淨了。

切勿長時間用水浸泡清水。也許這是諸位大廚的一個誤區，認為各種瓜果蔬菜在清水中浸泡的時間越長就越易清洗干淨，其實正確的方法應該是用大量清水沖洗，沖洗的時候，各種污漬就會隨著水流急流勇進，告別瓜果了。

有些人喜歡將蔬菜瓜果切成塊，改成條，以為這樣就能清洗的更透徹，殊不知，你這一切一洗，營養也隨之流失。正確的方法應該是先清洗，再改刀，這樣才留的住營養。

為了烹調美食的時候更加方便，我們經常事先就把各種食料切片成絲，一段時間後再下鍋烹炒，可這是很不科學的呦，接近烹制時再切，而且各種蔬菜不要切的過細，這才是正確的烹饪方法。
參考資料：
http://www.2008la.com/life/wiki/wiki_31981.shtml