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皮蛋上為什麼會有松花?有什麼化學反應嗎? | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
結晶鹽 在鮮蛋變成松花蛋的過程中，包含著復雜的化學反應．首先，生石灰的主要成分是氧化鈣，它遇水後就會轉化成熟石灰――氫氧化鈣： cao＋h2o＝ca(oh)2 然後，氫氧化鈣與純鹼在溶液中相互反應 ca(oh)2＋na2co3＝caco3↓＋2naoh 同時，草木灰裡的可溶成分（主要是碳酸鉀）也與氫氧化鈣相互反應： ca(oh)2＋k2co3＝caco3↓＋2koh 上述兩個反應都生成了具有強烈腐蝕性的苛性鹼――naoh和koh，這兩種強鹼漸漸地透過蛋殼使蛋白質凝固，並殺死會導致鮮蛋腐敗的各種細菌，同時在氫氧化鈉的作用下，一部分蛋白質發生分解，這些分解產物從蛋白質中結晶出來，這就成了那一朵朵“松花”． |
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