吃雞蛋的學問_大眾科普網

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吃雞蛋的學問

  雞蛋是一種非常普及的食品。從嬰兒4個月添加普通食物起，雞蛋就成為人不可缺少的食品之一。

  雞蛋有哪些營養

  雞蛋富含蛋白質，這種蛋白質屬於優質蛋白，常被用做度量其他蛋白質的標准。雞蛋還富含維生素、礦物質和人體所需的各種氨基酸、脂肪等，這些營養物質的比例與人體很接近，利用率可
達90％以上。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼。膽鹼通過血液循環到達大腦，可以改善人（各個年齡階段）的記憶力，減緩老人智力衰退。可以說，除母乳外，幾乎沒有一種食品可以與雞蛋相媲美。

  有關雞蛋的認識誤區

  誤區1：紅殼雞蛋比白殼雞蛋好

  許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為紅殼蛋營養價值高。其實，蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質決定的，它與其營養價值並無關系。

  誤區2：雞蛋吃生營養價值高

  其實，生吃雞蛋不但營養難以吸收，還會損害健康。因為生雞蛋內不僅存在許多病原體，蛋清中還含有抗生物素因子，它能干擾人體對生物素的利用。

  誤區3：蛋黃富含膽固醇，應當丟棄

  許多人不敢吃蛋黃，擔心蛋黃中膽固醇多，吃了會使血脂增高。其實，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時含有豐富的卵磷脂。卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，並保持懸浮狀態，易於組織吸收和利用，能在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。

  誤區4：臭雞蛋可以照吃

  有些人對臭雞蛋情有獨鐘，這是一種應當糾正的不良飲食習慣。我們先來看看雞蛋變臭的過程：當雞蛋存放過久或有裂縫時，蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內部的細菌就能大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質發出的。即使經過烹調，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起惡心、嘔吐等中毒症狀。臭蛋吃多了還會誘發癌症，因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。所以，雞蛋變味後就不能再吃了。

  誤區5：功能雞蛋比普通雞蛋好

  隨著科學技術的發展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種功能雞蛋問世，這些雞蛋中的某種礦物質的含量較高。但是一個能做到平衡膳食的人，是不需要額外補充某種單一營養素的。否則，反而會打亂體內各種營養素的平衡狀態。因此在選擇功能雞蛋時，消費者應掌握缺什麼吃什麼的原則。

  誤區6：老人忌吃雞蛋

  由於雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，在人群中一直流傳著老年人忌食雞蛋的說法。其實，膽固醇在人體發揮著重要的生理作用，只是在長期超過正常水平的情況下，才會對人體產生心血管系統等損害。一般成年人一天的膽固醇建議攝入量為不超過300mg。就雞蛋而言，以每天1個為宜，以免蛋白質和膽固醇攝入過量。血脂高的老人可以每周吃3次雞蛋。

怎樣吃雞蛋好

  比較合理的食用方法（蒸蛋羹、煮雞蛋、水臥蛋），尤其適合嬰幼兒、老人和病人。因為這些方法能比較完整地保存雞蛋的營養素。建議人們盡量減少吃煎雞蛋。因為煎雞蛋容易使雞蛋變焦，變焦的雞蛋含有致癌物3，4苯並比。經常吃煎雞蛋，容易使油脂攝入過量，誘發高血脂和脂肪肝。因此煎雞蛋時，油量不宜多，要用文火，使油溫不過高。

雞蛋的保存方法

  雞蛋的擺放一定要大頭向下直立碼放，不要橫放。

  用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。若需放入冰箱保存，注意不要直接暴露在冰箱裡，因為蛋殼表面攜帶了許多污染物，容易污染冰箱裡其他食物。

生物老師曾告訴我們，一天最多可吃兩個.

雞蛋的營養成分比較全面而均衡，人體需要的營養素幾乎都有，無論是蛋清還是蛋黃，它們的蛋白質生理價值都極高，且易於消化吸收，利用率能達到95%以上，因此是較全價的天然食品。

一天究竟吃幾個雞蛋好？首先來看看從一個雞蛋能得到多少營養。

一個中等大小的雞蛋，平均約重50克，能提供蛋白質6克，脂肪5克，熱能72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，維生素a612國際單位，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，膽固醇300毫克。若將一個雞蛋和50克瘦肉來比較，雞蛋的蛋白質和脂肪的質量比瘦肉好，維生素的含量也較高，價錢卻比瘦肉便宜些，從營養及經濟兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。

近年來，由於了解到患動脈粥樣硬化和冠心病的人血液裡的膽固醇都有增高，所以不少人對膽固醇產生了畏懼心理，害怕吃蛋黃會造成動脈硬化，因此不敢吃雞蛋。這種顧慮是不必要的，在正常情況下，膽固醇並不是有害的東西，它也是人體不可缺少的重要物質，在體內膽固醇不僅是構成細胞的基本材料之一，而且能合成幾種重要的激素，在體內還能轉變成維生素d3。

另一方面，人體血漿裡的膽固醇並不都是從食物中來的，它有外源性和內源性兩個來源。外源性是來自食物，所有肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。估計每天大約吃進500毫克，如果動物性食物吃得少，還到不了此數。內源性是體內自己合成，每天約合成1.0~1.5克，這遠比從食物吃進去的多，所以體內的膽固醇大部分是身體自制的。在正常情況下，身體有自動調節的能力，即吃進去的膽固醇多，體內合成的數量就少；吃進去的少，體內合成的就多。此外蛋黃裡還含有豐富的卵磷脂，是一種強乳化劑，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，從而妨礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過血管壁為身體組織所利用，不會增加血漿膽固醇。美國密蘇裡州立大學的瑪加烈.弗林博士曾組織了一個專門研究“雞蛋與膽固醇”小組，對116名32~62歲的男性進行了為期半年的實驗。他們先讓受試者連續三個月不吃任何蛋品食物，測定血清膽固醇的含量，然後每人每日加2個雞蛋，3個月後再測膽固醇，兩次結果相差不明顯，說明受試者體內膽固醇的含量不受雞蛋膽固醇的影響。而科學家認為一個血膽固醇濃度處於正常范圍的老年人，如每天吃兩個雞蛋，其血內膽固醇最多增加2毫克%，這個很微小的量不會造成動脈粥樣硬化，而雞蛋中的其它營養成分，卻會給人帶來更多好處，因此不必害怕吃雞蛋。當然吃過多的雞蛋也不好，一是浪費優質蛋白質，二是蛋白質分解產物會增加肝、腎負擔，對身體也不利。而一個代謝正常的人，適當的吃些雞蛋，例如每天吃1~2個，或一星期吃幾次，是對身體有好處的。

紅薯的營養很豐富，含有糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素b1、b2、c和鈣、磷、鐵等。由於紅薯含胡蘿卜素較豐富，臨床上還可用以治療夜盲症，鮮嫩的紅薯葉炒豬肝，就是一個很好的治療食品。紅薯又因含食物纖維較多，所以有通便、降低血脂的作用。

但紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道裡產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。其次，紅薯裡含糖量高，吃多了可產生大量胃酸，使人感到“燒心”。胃由於受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管邊接處的贲門肌肉放松，胃裡的酸液即倒流進食管，人就吐酸水了。同時，糖分多了，身體一時吸收不完，剩余的在腸道裡發酵，也會使肚子不舒服。

喝水減肥法
少吃飯，吃飯的時候放一碗溫開水在旁邊，把吃的事物過了水再吃，也有不錯的效果呢。
原理：早上吃早餐之前喝杯白水、淡蜂蜜水或者添加了纖維素的水，能夠加速腸胃的蠕動，把前一夜體內的垃圾、代謝物排出體外，減少小肚腩出現的機會。
餐前喝水減胃口：很多人都算不上肥胖，但是吃過飯後就會看見一個鼓囊囊的胃口凸出來，這是最標准的babyfat，即便是沒吃飯，這個小胃口也需要吸氣才能掩蓋。
下午喝水減贅肉：肥胖最主要的表現形式就是贅肉，這是因為久坐、高熱量食品造成的，而下午茶時分，正是人覺得疲憊、倦怠的時候，而此時更是因為情緒而攝入不必要熱量的脆弱時間段兒，當然代價就是贅肉。可以喝一杯花草茶來驅散這種因為情緒而想吃東西的欲望，同時花草的氣味還能降低食欲，也算是為只吃七分飽的晚飯打下了埋伏。沒有辦法這都是減肥，這次減肥是快樂的就是我沒有像以前那樣去折磨自己了，我用了青青蔬菜水果萃取配方來控制食欲，地址:
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