韓國泡菜和中國泡菜有什麼不同？

韓國泡菜被美國<<健康>>雜志評為世界五大健康食品.韓國研究人員則認為,在22種功效裡,最卓越也是最受認可的是以下幾種.1;具有抗菌作用.泡菜在發酵過程中產生了大量的益生菌.不僅可以抑制有害菌的生長.還可以調整腸道菌群.有利於腸道康.2;泡菜多由疏菜為主要原料.含有大量食用釬維.具有預防便秘及腸炎.結腸炎類疾病的作用.3;泡菜還有預防成人病的作用,對肥胖,高血壓.糖尿病.消化系統癌症的預防也有效果.4;經常食用泡菜,可降低血中膽固醇含量,預防動脈硬化,還可以起到降低肝脂肪濃度的作用.5;泡菜有抗養化活性,對抑制皮膚老化有明顯著效果.6;韓國人還相信泡菜的抗癌效果.
古代的朝鮮和韓國在冬天是沒有什麼蔬菜可食的,所以就把白菜做成很多泡菜吃以應付漫長的冬季,後來隨著辣椒由中國的南方傳入朝鮮和韓國後才出現現在這種帶辣椒風味的泡菜.
調味主要有鹽,糖,辣椒,姜和蘋果等等,這是用以調味最基本的幾種調料.

韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。它不但味美、爽口，酸辣中另有一種回味，而且具有豐富的營養，主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十余種氨基酸。五顏六色的韓國泡菜是每次吃韓餐時最大的誘惑，白白的魔芋泡菜，綠綠的貢菜，黃黃的胡蘿卜，白白的大白菜，紅紅的辣椒，晶瑩透亮，五彩缤紛，中西合璧，老少皆宜，看了胃口大開，食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，所以自古以來，泡菜成了韓國上至國宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。

用鹽腌制的蔬菜。就是鹹菜，也指某些醬菜。
鹹菜的腌制所需要的原料和輔料及其簡單。這是鹹菜與醬菜和泡菜的區別。

二：鹹菜的特點：

鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。
鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

人工除毒。腌制成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制搾出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。
三：泡菜及其特點：

泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。

一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。

蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味。
泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜除了腌制的目的，還有調味的目的，這是與鹹菜單一的只用鹽來腌制的區別

先申明我可沒崇洋媚外......事實是這樣而已咯