朝鮮冷面的調料怎麼做

三大要素之――面：
通常在東北的市場都可以買到，或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場轉一轉，應該都可以買到比較正宗的面。至於其它地方……好像不少超市裡就有賣那種“傻瓜”裝的，就是面、湯料什麼在一起的那種，買回去把湯料扔掉，嘿嘿，沒錯，扔掉！怕浪費留起來，等過期受潮再扔也行，活活~~~~~~一會再解釋：）
買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水裡泡軟，然後在沸水裡輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔擔面了，撈出來在冷水裡反復浸洗，不要問是用手還是筷子
如果是代裝的面，就按照包裝上的說明操作即可：）
好面的標准是：筋道。正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。按這個標准執行吧，當然胃腸不好另說！
面弄好後按照每碗的大小分成一份份的，吃時省事
注意准備面是最後一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。

三大要素之――湯
簡單！
冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果――蘋果梨又叫李蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；
好湯的標准是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭
湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！
補充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜鹹鮮自己掌握。就東北來說冷面口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點鹹鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷面，特點酸甜，地區黑龍江。

三大要素之――拌料
這也是最難控制的，因為好辣醬難得呀！！！
通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔梗……按口味隨意，但一定要有至少一樣）

泡菜就不說了。
辣醬：這種冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好，呵呵~~
辣椒油：其實應該是“油辣椒”，這個大家想是都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的！如果專吃冷面的話，還可以在油裡先加點洋蔥絲炸香，美味呀！

好了，三大要素備齊，接下來就開始吃啦！大號碗中放入一份面，盛上湯，多點黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌！吃吃面，喝喝湯，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，鹹辣鮮香

【diy美食】朝鮮冷面

生長在長白山兩麓的朝鮮族素有白衣民族之稱，朝鮮冷面和這個民族一樣平平淡淡的，一如朝鮮族人的性格――與世無爭。朝鮮族人也喜歡吃辣，是綿綿的那種，沒有四川、兩湖的辣那樣有霸氣，放在冷面湯裡的泡菜就是這樣。

前兩天自己嘗試做了一次朝鮮族冷面，盡管有那麼多的輔料，可唱主角的依然是冷面。
材料：
1、朝鮮干冷面(超市有售，如沒有可用荞麥面條代替)2、牛肉湯(店裡買的)3、醬油4、砂糖5、雞精(味精)6、泡菜(超市有售)7、鹵牛肉(店裡買的)8、黃瓜絲、9、冰塊(再羅嗦一次：現在天氣已轉涼，建議用熱湯，面煮好用冰水過濾即可，因為天冷吃涼的對胃不好，否則吃的同時也要准備胃藥啦！)

制作過程：
1、將冷面清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用

2、制作牛肉冷面湯：在牛肉湯裡加入適量醬油、醋、鹽、砂糖、味精、醋，在調好的湯裡加入1：10的冰水(牛肉冷面湯1份，兌10份冰水),待用
(第二種冷面湯制作法：沒有牛肉湯，可直接用醬油、醋、砂糖、鹽、味精和冰水勾兌成冷面湯，比例1：10)

3、將冷面和水一起下鍋同煮，煮開時用筷子攪一攪，防止粘結，嘗試待其變軟無硬心時，立即撈出
放入已經備好的冰水中，並連續沖3~4次，瀝干水分後放入碗內。

4，在裝有冷面的碗中加入調好比例的牛肉冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。